ЗАГРУЗКА

Поиск

Ахобланко

21.08.2019

Автор: Светлана Арчи
Фото: Альваро Герман

Испанский холодный миндальный суп ахобланко (в переводе — «белый чеснок») как нельзя лучше подходит для жаркого летнего дня: легкий, освежающий, но питательный. Его любят во всей Испании, хотя родиной считаются Эстремадура и Андалусия. По сути, это белый брат гаспачо, основными ингредиентами которого являются: вода, масло, чеснок и хлеб. Как раз-таки сочетание миндаля и чеснока придает ему уникальный вкус. Но самое приятное в этой истории, кроме, конечно, аппетита, — легкость приготовления данного супа.


Итак, рецепт:

Охладите питьевую воду, желательно сильно — пусть она будет даже ледяной. Нарежьте хлеб крупными ломтями, но без корочки, залейте его водой и оставьте на 10 минут. Кстати, в некоторых провинциях это блюдо часто делают из очень старого, твердого, как камень, хлеба. Тогда его заливают водой на несколько часов, а чаще на ночь. Миндаль в горячей воде доведите до кипения и, сняв с огня, оставьте его на 5 минут, после чего слейте жидкость и поместите его в холодную воду. Это поможет легко очистить его от кожицы, сдавливая ядрышки между большим и указательным пальцами — таким образом ядро буквально выскакивает из кожицы. Затем миндаль вместе с чесноком измельчите с помощью блендера в пюре, после чего добавив хлеб вместе с водой, перемешайте все вместе. Во время взбивания этой консистенции тонкой струйкой влейте оливковое масло — важно, чтобы оно было неострым, даже сладковатым и лучше всего из оливок сорта арбекина. Далее в наш супчик вливаем херес и оставшуюся холодную воду, приправив это все солью и перцем.

И вот Ахобланко готов... почти. Есть маленький, но крайне важный нюанс — он должен быть очень холодным. Поэтому забудьте о нем на несколько часов, поместив в холодильник. Иногда его даже подают с кусочками раздробленного льда. Перед употреблением его заправляют/украшают разрезанными пополам виноградинками, конечно же, без косточек. Лучше всего для этого супа использовать мускатные сорта, кроме того еще вкуснее будет, если сбрызнуть его лимонным соком.

Кроме традиционного винограда будет вкусно со многими другими добавками. Например, мякоть дыни, нарезанная кубиками, или даже яблоко — особенно так любят в Малаге. Иногда добавляют свежие овощные нарезки: огурцы, зелень, перец, морковь и прочее. А вот в некоторых областях Гранады его вкусно сочетают с запеченным картофелем. Правда, тогда ахобланко лучше делать более жидким, чтобы картофель можно было запивать прямо из стакана, а не заедать.

В городе Альмачар, провинция Малага, 2 сентября ежегодно проходит фестиваль ахобланко. Так что всем любителям миндального супчика очень рекомендуется не пропускать этот рай для гурманов.

Вам также может понравится

Подпишись на рассылку

Ежемесячная подборка лучших новостей

join Russian INN

Alicante, Spain

😍Какой стиль ближе вам: спортивный, романтичный или классический? ⠀ Делимся фрагментами новой коллек...

Яндекс.Метрика