Артишок

Артишок
Опубликовано: 23 ноября 2014
Просмотров: 5624

Сегодня больше всего артишоков выращивается и употребляется в США. А попали они туда из Испании: в самом начале XVII века их завезли поселенцы. Родина же артишока – Северная Африка и юг Европы. И тут плод не теряет популярность вот уже примерно 5000 лет!

В Испании артишоки едят сырыми, варят, жарят, тушат, заготавливают впрок. А вот русские хозяйки часто не знают, как правильно обращаться с этим овощем. Хотя в России артишоки известны были еще со времен Петра, который, говорят, их очень любил. И даже наши бабушки еще умели разделывать и готовить артишоки. В послевоенных изданиях «Книги о вкусной и здоровой пище» нашлось место рецептам с ними. А вот после 50-х овощ бесследно пропал не только с прилавков магазинов, но и из нашей гастрономической культуры. Попробуем восполнить пробелы и разобраться, с чем и как едят артишоки.

Традиционно сезон артишоков приходится на весну, но в супермаркетах этот овощ теперь можно купить круглый год. Выбирая артишоки, прежде всего, обратите внимание на цвет. Самые вкусные – светло-зеленые, с плотно прилегающими листьями-чешуйками. Бурые пятна же указывают, что плод перезрел и будет слишком жестким и волокнистым. (Только не путайте эти проявления увядания с фиолетовым цветом, вполне естественным для итальянских артишоков!)

Артишоки

В идеале артишоки нужно употреблять непосредственно после сбора: буквально с каждым часом они теряют часть своего вкуса и аромата. Но если все-таки вам нужно сохранить артишоки в течение нескольких дней, то поступите с ними так, как поступили бы с букетом цветов: освежите срезы стеблей и поставьте в воду.

Прежде, чем готовить, артишоки необходимо очистить. Будьте готовы к тому, что в ведро уйдет минимум две трети от веса исходного продукта. Смело удаляйте жесткие верхние листья, срезайте не менее половины бутона, вычищайте все пушистые волоски с донышка!

Артишок

Чаще всего артишоки готовят как самостоятельное блюдо или даже скорее как закуску: нет ничего вкуснее просто отваренных соцветий с морской солью и оливковым маслом. Но в принципе вы можете добавлять артишоки во все блюда, где, по вашему мнению, будут уместны более привычные нам овощи – лук, картошка, морковь. Кстати, перед закладкой артишоков в рагу можно их не пассеровать и не обжаривать.

Alcachofa

¿ Hoy en día, la mayor parte de todas las alcachofas se cultiva y se utiliza en los Estados Unidos.

En España, las alcachofas se comen crudos, hervidos, fritos, guisados. Pero la mujer  rusa a menudo no sabe sobre todas las propiedades buenas de esta verdura. Vamos a ver por qué y cómo comer alcachofas.

Tradicionalmente la temporada de alcachofas empieza  en primavera. El más delicioso es  de color verde claro, con hojas apretadas. Manchas marrones también indican que  es demasiado madura y será demasiado difícil cocinarla.

Idealmente, las alcachofas deben ser consumidos inmediatamente después de recogerlas. Antes de cocinar, hay que limpiar las alcachofas.

Muy a menudo, las alcachofas se preparan como un plato independiente  o incluso más como un entrante.  Pero, básicamente, se puede agregar las alcachofas todos en  los platos como verduras habituales, como  cebollas, patatas, zanahorias. Alicante está en la lista de  tres líderes mundiales en cultivo de alcachofas.

Автор – Надежда Бахромкина

Русский журнал в Испании Russian Inn №7 (ноябрь 2014) / Revista Rusa en Espana Russian Inn №7

Читайте также

  • Аззи Глacсер: парфюмер знаменитостей

    Аззи Глacсер: парфюмер знаменитостей

    Основное занятие Аззи Глассер – создавать на заказ уникальные ароматы для уникальных людей. Стоимость ароматов, созданных специально для Джонни Деппа, Орландо Блума и Кейт Мосс – 15 тысяч фунтов (почти 21 тысяча евро).

  • Срочно купите пальто

    Срочно купите пальто

    Холод не щадит никого, однако даже в такие времена в Испании можно выглядеть стильно и модно. Какое пальто в моде сейчас? Узнайте в подборке от Russian Inn.

Новый журнал

RUSSIAN INN №42 (10.2017)

Подписка на новости

Давайте дружить