ЗАГРУЗКА

Поиск

Треска по-бискайски

18.09.2019

Автор фото и текста: Юлия Богданова
Фуд-фотограф в Аликанте
www.instagram.com/sweet_carrot_foodphoto

Треска по-бискайски — это абсолютная классика баскской кухни, и вся соль рецепта, конечно, в соусе. Salsa viskaína или la salsa roja — красный соус, или бискайский соус, способный превратить любое блюдо в шедевр. Такой простой, но в то же время богатый по своей текстуре и вкусовому букету. Его можно использовать и как сопровождение к жареным яйцам, и к рагу из кролика, и к любому мясу на гриле. Но знаменитым он стал именно в тандеме с соленой, вымоченной треской.

История рецепта этого блюда, как всегда, уходит в те самые времена, когда рыбаки и мореплаватели в долгие путешествия могли брать с собой только соленую рыбу и овощи, способные долго не портиться. Но время вносит свои коррективы. Многомесячные морские плавания ушли в прошлое, доступ к свежим продуктам есть круглый год. Появился вариант соусa с добавлением томатов.

Итак, готовим:
• 3 куска трески соленой вымоченной
• 2 крупные луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 крупных зрелых помидора
• мякоть 3 сушеных перцев чорисеро (можно купить готовый в банке — carne de pimiento choricero)
• несколько небольших кусков сухого белого хлеба
• 50 мл оливкового масла или 20 грамм свиного жира
• несколько веточек петрушки
• соль, перец
• 200 мл рыбного бульона
• 100 мл белого сухого вина

Треску готовим на медленном огне в оливковом масле с обеих сторон. Минуты по 2-3 с каждой стороны до выделения сока и жира. Аккуратно вынимаем из сковороды на тарелку и оставляем.

Сушеный перец замочить с ночи в воде под гнетом, перед использованием разрезать стручки вдоль, удалить семена и перепонки, соскоблить острым ножом мякоть с кожи. Лук порезать полукольцами и медленно на слабом огне пассеровать в той же сковороде, где готовилась рыба, до эффекта карамелизации, со щепоткой соли на оливковом масле до мягкости (минимум 30 минут).

Добавим в сковороду мелко порезанный чеснок и томаты, порезанные кубиками. Готовим еще минут 20. Следом добавляем обжаренный белый сухой хлеб, покрошенный кусочками, и мякоть перцев чорисеро. Перемешаем и тушим дальше минут 20. Разводим полученный соус рыбным бульоном и вином. Протушим еще около 10 минут. Погружным блендером доводим наш соус до однородности.

На дно огнеупорной посуды наливаем немного соуса, выкладываем треску и заливаем сверху остальным соусом и ставим на плиту на средний огонь на 15 мин. Подаем, присыпав мелко нарезанной петрушкой.
Наслаждаемся!

Вам также может понравится

Подпишись на рассылку

Ежемесячная подборка лучших новостей

join Russian INN
Яндекс.Метрика