Белое, но не молоко, сладкое, но не лимонад

Белое, но не молоко, сладкое, но не лимонад
Опубликовано: 26 марта 2016
Просмотров: 1505

Гастрономическая культура Испании будоражит вкусовые рецепторы любого гурмана. Будь то ценитель, любитель или просто обыватель, предпочитающий самые разнообразные яства, он ни за что не пройдет мимо хамона, вкуснейших оливок, козьих сыров, тапасов, Pancontomate и вкусного вина. Рецептура многих продуктов и блюд Испании уходит своими корнями глубоко в прошлое и имеет уникальные вкусы при всей своей кажущейся простоте. Одним из таких своеобразных лакомств в этой солнечной стране является знаменитая орчата (horchata).

Это прохладительный напиток, который очень прост в приготовлении, но при этом уникален по своему вкусу и, как ничто другое, утоляет жажду. По внешнему виду и консистенции он напоминает молоко, однако в его состав молочные продукты не входят –  готовится орчата на основе чуфы, или, как ее еще называют, – земляного миндаля.

Чуфа представляет собой травянистое растение с длинными корнями, на концах которых образуются съедобные клубни с коричневатой кожицей. После сбора урожая их помещают в промывочный цех с хлорированной водой: в ходе этого процесса происходит растворение кожицы и отделение корней.

В течение последующих трех месяцев производится сушка, во время которой из ореха выходит вся влага. После этого осуществляется сортировка. Данное растение очень питательно, высококалорийно и обладает приятным сладковато-ореховым вкусом.

орчата

Благодаря содержанию полезных масел и характерному ореховому вкусу, чуфа широко применяется в производстве кондитерских изделий, но особенно часто ее используют при изготовлении орчаты. Этот поистине национальный испанский напиток готовится, как правило, в трех вариантах: жидком, с молотым льдом (гранисадо) или смешанном.

Пьют орчату в холодном виде с традиционными хлебными палочками фартонс (fartons) или хрустящим бисквитом роскильетас (rosquilletas). Купить ее можно и в магазинах, и практически во всех кафе Испании – есть даже специализированные орчатерии (horchateria), где подают домашнюю с непревзойденным изящным вкусом орчату.

Прогуливаясь по Валенсии (а именно этот город считается ее родиной) в жаркий солнечный день, особенно приятно сделать перерыв в осмотре достопримечательностей и зайти в кафе, чтобы передохнуть и попробовать этот известнейший напиток.

Самые популярные орчатерии находятся в историческом центре, на площади Санта-Каталина (Plaza de Santa Catalina).

el siglo

Знаменитая «Эль Сигло», например, была основана в 1836 году и привлекает туристов еще и красивым настенным изразцом с изображением наливающей орчату женщины в валенсийском наряде.

Напротив этого заведения находится другая старинная орчатерия – «Санта-Каталина», история которой насчитывает два века. Однако не менее приятно посидеть и просто в тени роскошного дерева, побаловав себя прохладительной орчатой на улице или террасе. Также есть много подобных кафе в соседнем с Валенсией городке Алборая (Alboraia). Одним из старейших предприятий там является фирма Daniel, существующая с середины XX века и заслужившая широкую славу далеко за его пределами.

Есть несколько легенд относительно названия напитка. Согласно одной из них, когда король Хайме I приехал в Валенсию, местная девушка предложила ему попробовать этот сладкий освежающий напиток. Монарх, очарованный им, захотел знать, из чего она его приготовила. Девушка рассказала, что это «молоко земляного миндаля», на что король воскликнул: «Esto no es leche, es oro, chata!», («Это не молоко, это золото, плоскодонка!»).

В литературе также часто встречается упоминание этого напитка, например, еще Проспер Мериме в «Кармен» писал: «В таком одеянии, с платком на голове, которым она повязала мою рану, я был похож на валенсийского крестьянина, из тех, кого можно встретить в Севилье, где они торгуют чуфовым оршадом…»

horchata

Первый рецепт орчаты восходит к концу XVIII века, более конкретно он описан в 1786 году, в книге Alcaldes de casas y Cortes. Сахар всегда был одним из главных ингредиентов орчаты. Однако в последние годы начали появляться варианты напитка и без него как дань моде на здоровое питание и бесконечные диеты молодых людей.

Но, тем не менее, чтобы в полной мере насладиться действительно настоящей орчатой, лучше забыть на время о своих запретах и все-таки сохранить сахар в рецепте. В XIX веке местные врачи приписывали ей целебные свойства (в частности, утверждалось, что она помогает при головокружениях, коликах и воспалении десен).

Это не просто прохладительный напиток, но еще и важный источник питательных веществ, витаминов C и E и минералов (фосфора, магния, калия, кальция и железа). Также в нем содержится крахмал, ненасыщенные жирные кислоты, протеины и ферменты, благоприятствующие пищеварению.

В этом классическом испанском напитке больше железа, магния и углеводов, чем в молоке, с которым его часто сравнивают. Он не содержит ни лактозы, ни казеина. Кроме того, это прекрасное мочегонное средство.

В настоящее время испанская орчата включена в число «защищенных наименований по происхождению» (denominación de origen) и производится в шестнадцати населенных пунктах валенсийского региона – по своему климату это единственная в Испании географическая зона, где имеется возможность выращивать эти уникальные клубни. Климатические особенности этих мест обеспечивают растению характерный сладкий, насыщенный вкус. Есть и еще несколько способов потребления орчаты: в виде замороженного десерта типа граниты (granizado), с шариком мороженого или с кофе, апельсином, лимоном или ячменем, а также в виде мусс.

Кроме того, некоторые хозяйки готовят ее в домашних условиях, так что вы также можете попробовать приготовить этот божественный напиток самостоятельно:

HORCHATA DE ALMENDRA

МИНДАЛЬНАЯ ОРЧАТА (HORCHATA DE ALMENDRA)

Вам понадобятся 1/2 кг миндаля, 1/2 кг сахара, 1 лимон, 1 палочка корицы, 1 щепотка соли, 2,5 литра теплой воды. Сначала необходимо удалить с миндаля кожицу, либо купить уже полностью очищенный, который следует размолоть в крупный порошок.

Влить в кастрюлю воду, добавить соль, нарезанные ломтиками лимоны и перемешать.

Затем постепенно, не торопясь, всыпать миндальный порошок, постоянно помешивая. После чего закрыть кастрюлю и дать напитку настояться при комнатной температуре примерно 2 часа. В настоявшийся напиток добавить сахар, палочку корицы и перемешать, пока сахар полностью не растворится. Осталось процедить и можно пробовать.

Важно помнить: орчата хранится пару дней, поэтому не нужно готовить про запас. 

Автор: Светлана Арчи

Читайте также

  • Гастрономическая новинка со дна реки

    Гастрономическая новинка со дна реки

    Пожалуй, с конца эпохи Великих географических открытий не так много новых продуктов появилось на нашем столе. А уж в XXI веке отыскать гастрономическую новинку — все равно, что поднять клад со дна морского.

  • Новый год в Аликанте

    Новый год в Аликанте

    Солнечная фотосессия с новогодним настроением из декабрьского номера журнала Russian Inn.

Новый журнал

RUSSIAN INN №42 (10.2017)

Подписка на новости

Давайте дружить