Черная икра Riofrio: драгоценный вкус

Черная икра Riofrio: драгоценный вкус
Опубликовано: 12 января 2014
Просмотров: 1986

Под жарким солнцем Андалузии, в чистейшей воде из природного источника выращиваются драгоценные жемчужины черной икры, которая признана экспертами одной из лучших в мире. Икра Riofrio – экологически чистый продукт, который составляет серьезную конкуренцию «черному золоту» из России и Ирана.

Не все знают, что в 30-60-е годы прошлого века в Андалузии производили черную икру, которая была известна по всей Испании и даже за ее пределами. В те годы неконтролируемый отлов осетровых пород рыб привел к практически полному их уничтожению. Рыбному хозяйству Riofrio понадобилось более 20 лет, чтобы восстановить почти исчезнувшее поголовье осетров и начать производство черной икры в экологически чистых условиях.

Этот труд был оценен по достоинству: специалисты признали икру Riofrio одной из лучших на мировом рынке и поставили ее в один ряд с самыми дорогими образцами из России и Ирана. Более того, продукция Riofrio получила множество сертификатов, которые подтверждают, что эта икра выращена в экологически чистых условиях и может быть смело причислена к биопродуктам.

Директор компании Caviar de Riofrio Альберто Домециан (Alberto Domezain) рассказал нам о том, что такое экологически чистая черная икра и какие виды икры он считает лучшими.

– Расскажите, как лучше почувствовать вкус икры?

– Чтобы прочувствовать вкус черной икры, профессиональные дегустаторы пробуют три чайные ложечки продукта. Первая очищает вкусовые рецепторы, вторая готовит их к восприятию драгоценного вкуса, а третья – уже полноценная дегустация. Только когда вкусовые рецепторы полностью подготовлены, в черной икре можно почувствовать целую гамму оттенков вкуса и уникальное послевкусие.

– Какие основные виды черной икры существуют?

– Первый вид – это экологическая икра, например, Riofrio. Благодаря современным способам производства и консервации, она сохраняет свежий вкус без дополнительных привкусов. Если вы дегустируете такую икру, то чувствуете на языке гладкие шарики правильной формы, твердые, без проколов и потери содержимого. Они лопаются под небом с характерным щелчком, раскрывая целую палитру оттенков вкуса без резких нот. Рекомендуется употреблять такую икру без дополнительных продуктов, мраморной ложечкой, как делают это профессиональные дегустаторы.

Russian Style – это икра средней степени консервации. По названию ясно, что речь идет об икре из России. Она сохраняет оттенки вкуса свежей икры, однако в глубине чувствуется легкий привкус консерванта. Икринки в основном целые, сохраняют свою форму, довольно крепкие. Рекомендуется употреблять без дополнительных продуктов или с аккомпанементом нейтрального вкуса.

Третий вид икры называется Tradicional, и обычно его привозят из Ирана. По ощущениям икринки довольно мягкие, не упругие, часто с потерей содержимого, которое смешивается с маслом. Вкус довольно резкий, сильно ощущается консервант. Оттенки вкуса не слишком ярко выражены. Рекомендуется употреблять с хлебом и маслом, блинами или другими продуктами, которые смягчат ее вкус. Можно также добавить лимон.

– Правда ли, что икра Riofrio признана лучшей в мире?

– Вкус – это довольно субъективная вещь, здесь не существует четких критериев. Но совершенно точно, что самые уважаемые эксперты причисляют икру Riofrio к числу лучших мировых марок. Некоторые специалисты говорят, что икра подобного качества существовала только в СССР, в закрытых распределителях, поэтому они очень удивляются, когда узнают, что наша икра производится в Испании. Нам есть, чем гордиться.

– В чем особенность экологически чистых продуктов?

– Я, как и любой ценитель хорошей еды, люблю качественные продукты. Я предпочту есть какой-то деликатес реже, но при этом знать, что он действительно хорошего качества. Почему именно экологически чистые продукты? Есть две причины. Во-первых, это продукты с настоящим вкусом, без посторонних примесей. Во-вторых, когда я вижу экологический сертификат, я понимаю, что могу доверять производителю, что меня не обманут.

– Как живет рынок черной икры сегодня?

– К сожалению, сейчас очень велик процент подделок. Часто под видом качественной икры известной марки мошенники продают старый или откровенно испорченный продукт. Например, в прошлом году под Рождество была задержана партия в 500 килограммов контрабандной икры из Китая, на которую клеили этикетки известной марки, чтобы выдать ее за икру первого сорта. Мне всегда очень жаль людей, которые покупают дорогую черную икру в подарок с самыми лучшими намерениями, а в итоге дарят подделку, которую невозможно есть. Поэтому я рекомендую всем покупать икру в проверенных магазинах или напрямую у производителей.

Перевод: Ника Соловьева

Журнал «Все по-русски» (декабрь – январь 2013’14)

Читайте также

  • Пако Каррерас. Только добрые дела

    Пако Каррерас. Только добрые дела

    Вот уже пять лет «Ротари-клуб Аликанте Пуэрто» шаг за шагом делает мир лучше. Его президент Пако Каррерас (Расо Carreras) рассказал нам, почему считает Аликанте городом ответственных и неравнодушных людей.

  • Предания забытых лет. Фильм Алехандро Аменабара «Агора»

    Предания забытых лет. Фильм Алехандро Аменабара «Агора»

    Исторические фильмы хороши вне времени и пространства. Не важно, какой год сейчас по календарю и в какой стране мы находимся, – всегда интересно, что было, где это образовалось и куда корнями оно уходит. Оттого и смотрятся такие фильмы всегда по-особому.

Новый журнал

RUSSIAN INN №43 (11.2017)

Подписка на новости

Давайте дружить

Журналы

RUSSIAN INN №43 (11.2017)

RUSSIAN INN №43 (11.2017)

RUSSIAN INN №42 (10.2017)

RUSSIAN INN №42 (10.2017)