ЗАГРУЗКА

Поиск

Что попробовать на Канарских островах?

05.04.2019

Автор: Мария Селезнёва

Картофель по-канарски

Первое, что нужно попробовать на Канарах, это папас арругадас — так жители архипелага называют молодой картофель в мундире, сваренный в воде с очень большим количеством соли. Раньше для приготовления блюда использовали морскую воду, теперь для этих целей подойдет и обычная из-под крана. В конце варки воду сливают, и молодой картофель оставляют сохнуть, из-за чего на тонкой морщинистой кожице (потому-то и говорят arrugadas) остается тонкий слой той самой соли. Подают папас арругадас как гарнир к мясу или рыбе, хотя иногда его могут предложить в ресторане как тапас. Аккомпанирует морщинистому картофелю соус мохо с чесноком и перцем — еще один местный специалитет, который просто нельзя не попробовать на Канарах.


Ропа вьеха

Название этого блюда переводится как «старая одежда», и его можно попробовать во многих ресторанах Канарских островов. Несмотря на странное название, ропа вьеха уникальна, и вы нигде не найдёте двух одинаковых рецептов. Основу этого блюда составляет мелко порезанная тушёная говядина или свинина с гарниром из овощей, среди которых есть, например, нут и морковь. На Канарах «старую одежду» подают с картофелем, в Латинской Америке, куда блюдо перекочевало после того как обосновалось на испанском архипелаге, к нему подают, чёрные бобы и даже бананы. Кстати, бытует мнение, что странное название блюду дали за то, что для его приготовления используются ингредиенты традиционного испанского жаркого пучеро.


Гофио

Название этого продукта известно канарцам с детства, а вот гости архипелага сперва пребывают в недоумении, так как часто не понимают, что за плотную массу, похожую на пуддинг, но отличающуюся от него по консистенции, предлагают в качестве десерта. На самом деле гофио — это мука, которую производят из обжаренных зерен пшеницы, кукурузы, ржи, ячменя, фасоли и прочих зерновых культур. Согласно распространённому мнению, гофио обязан своим происхождением коренному населению Канарских островов — гуанчам, а название пошло с острова Гран-Канария. Сегодня гофио добавляют во многие блюда — от супов до мороженого. Продукт богат пищевыми волокнами, белком, минералами и витаминами и может чрезвычайно долго храниться.


Санкочо


Это своеобразное блюдо-конструктор из того, что на Канарах могут подавать отдельно, и состоит оно из следующих ингредиентов — соленая рыба (обычно морской окунь, длиннопёрый губан или полиприон), папас арругадас, соус мохо, гофио и батат, порезанный на части большого размера. Когда-то санкочо было исключительно пасхальным блюдом, которое традиционно готовили на Страстной неделе, главным образом в четверг: этим подчёркивали то, что в это время нельзя есть мясо. Сегодня санкочо считается семейным и праздничным блюдом. Помимо всего перечисленного, не лишним будет добавить острый соус мохо пикон, наслаждаясь довольно-таки органичным сочетанием сладкого и солёного.

Махореро


Канарские острова славятся своими сырами, и махореро, традиционный продукт острова Фуэртевентура, является одной из жемчужин местной кухни. Сыр махореро (так, кстати, ещё со времён гуанчей называли жителей Фуэртевентуры) производится из козьего молока, славящегося своей плотной текстурой. Допускается добавление овечьего молока. На вкус упругий махореро кисловат и маслянист, а его уникальная текстура может подстраиваться под любой гарнир — овощи, пасту, картофель. За несколько дней перед употреблением сыр проветривают и дают дозреть в сухом месте. После созревания верх сыра обычно натирают перцем или гофио, чтобы предотвратить чрезмерное пересыхание и придать ему новый интересный вкус.

Вам также может понравится

Подпишись на рассылку

Ежемесячная подборка лучших новостей

join Russian INN

Spain

🐴Королевская школа верховой езды — это элитное заведение, расположенное в городке Херес провинции Ка...

Яндекс.Метрика