ЗАГРУЗКА

Поиск

Кофе с авокадо

23.12.2015

Новый гастрономический эксперимент: готовим мясо со вкусом кофе!

Дегустация кофе – так называемый каппинг – серьезный бизнес. Дегустаторы горячего напитка – точно так же, как и сомелье – по вкусу могут определить, в какой стране или даже на какой плантации был выращен образец. Вкус кофе – ореховый, фруктовый, шоколадный, пряный, даже с животными, винными или древесными оттенками – описывается в общей сложности 800 терминами.

В зависимости от того, как сильно прожаривали кофейные зерна и настолько силен их аромат, кофе может использоваться и на кухне – от салатов до горячих блюд. Так что не выливайте остатки утреннего кофе в раковину – сберегите их для новых кулинарных опытов!

 кофе

Опыт №1: заморозьте!

Остатки кофе можно вылить в формочку для льда и заморозить. А потом добавлять по кубику в соусы, супы или рагу.

 

Опыт №2: залейте маслом!

Эрик Снэйф, шеф-повар ресторана Titchwell Manor, предлагает медленно разогреть зерна с растительным маслом. На основе масла с ароматом кофе он готовит необычный майонез, хорошо сочетающийся с блюдами из кукурузы и гамбургерами. «Таким же методом можно получить и кофейное сливочное масло», – говорит Эрик.

 

Опыт №3: добавьте в рагу!

Немного кофе добавит вкуса рагу из говядины, жаркому из свинины и даже макаронам с мясным соусом. Соблюдайте осторожность, добавляя порции кофе: его вкус должен дополнять основной вкус блюда, но никак не доминировать. Адам Биатт из лондонского ресторана «Trinity» советует добавлять свежемолотые зерна – чайную ложку на порцию из восьми человек – к блюдам из оленины или дикой утки.

 

Опыт №4: маринуйте!

Замаринуйте курицу, утку или перепелку в кофе, и вы получите роскошный и одновременно вызывающий черный цвет и блестящую, словно лак, кожицу. К маринованному в кофе мясу подайте соус барбекю с оттенками любимого напитка.

 

Опыт №5: запекайте!

Кэт Аштон, шеф-повар ресторана «Paradise by Way», добавляет немного свежемолотых зерен в специи для запекания свинины или говядины. Вот его рецепт:

-         3 чайных ложки свежемолотого кофе;

-         1 ч. ложка молотой копченой паприки;

-         1 ч. ложка молотого имбиря;

-         1 ч. ложка молотого кайенского перца;

-         1 ч. ложка молотого черного перца;

-         1 ч. ложка соли;

-         4 дольки чеснока;

-         семена из одного стручка ванили;

-         100 мл оливкового масла.

Смешайте все ингредиенты (кроме масла) в ступке до получения однородной массы. Добавьте постепенно оливковое масло и обмажьте полученной смесью мясо. Лучше всего оставить мясо мариноваться на всю ночь.

Вам также может понравится

Подпишись на рассылку

Ежемесячная подборка лучших новостей

join Russian INN

Alicante, Spain

Маникюр кажется незаметной деталью, но именно он может внести яркий шарм в ваш стиль. Благодаря таки...