Кофе с авокадо

Кофе с авокадо
Опубликовано: 23 декабря 2015
Просмотров: 3177

Новый гастрономический эксперимент: готовим мясо со вкусом кофе!

Дегустация кофе – так называемый каппинг – серьезный бизнес. Дегустаторы горячего напитка – точно так же, как и сомелье – по вкусу могут определить, в какой стране или даже на какой плантации был выращен образец. Вкус кофе – ореховый, фруктовый, шоколадный, пряный, даже с животными, винными или древесными оттенками – описывается в общей сложности 800 терминами.

В зависимости от того, как сильно прожаривали кофейные зерна и настолько силен их аромат, кофе может использоваться и на кухне – от салатов до горячих блюд. Так что не выливайте остатки утреннего кофе в раковину – сберегите их для новых кулинарных опытов!

 кофе

Опыт №1: заморозьте!

Остатки кофе можно вылить в формочку для льда и заморозить. А потом добавлять по кубику в соусы, супы или рагу.

 

Опыт №2: залейте маслом!

Эрик Снэйф, шеф-повар ресторана Titchwell Manor, предлагает медленно разогреть зерна с растительным маслом. На основе масла с ароматом кофе он готовит необычный майонез, хорошо сочетающийся с блюдами из кукурузы и гамбургерами. «Таким же методом можно получить и кофейное сливочное масло», – говорит Эрик.

 

Опыт №3: добавьте в рагу!

Немного кофе добавит вкуса рагу из говядины, жаркому из свинины и даже макаронам с мясным соусом. Соблюдайте осторожность, добавляя порции кофе: его вкус должен дополнять основной вкус блюда, но никак не доминировать. Адам Биатт из лондонского ресторана «Trinity» советует добавлять свежемолотые зерна – чайную ложку на порцию из восьми человек – к блюдам из оленины или дикой утки.

 

Опыт №4: маринуйте!

Замаринуйте курицу, утку или перепелку в кофе, и вы получите роскошный и одновременно вызывающий черный цвет и блестящую, словно лак, кожицу. К маринованному в кофе мясу подайте соус барбекю с оттенками любимого напитка.

 

Опыт №5: запекайте!

Кэт Аштон, шеф-повар ресторана «Paradise by Way», добавляет немного свежемолотых зерен в специи для запекания свинины или говядины. Вот его рецепт:

-         3 чайных ложки свежемолотого кофе;

-         1 ч. ложка молотой копченой паприки;

-         1 ч. ложка молотого имбиря;

-         1 ч. ложка молотого кайенского перца;

-         1 ч. ложка молотого черного перца;

-         1 ч. ложка соли;

-         4 дольки чеснока;

-         семена из одного стручка ванили;

-         100 мл оливкового масла.

Смешайте все ингредиенты (кроме масла) в ступке до получения однородной массы. Добавьте постепенно оливковое масло и обмажьте полученной смесью мясо. Лучше всего оставить мясо мариноваться на всю ночь.

Читайте также

  • Бочонок амонтильядо

    Бочонок амонтильядо

    Признайтесь, как бы вы ни любили живопись или предметы милой старины, возможность совместить в одном меню пищу духовную с хорошим вином и легкими закусками еще никогда не оказывалась лишней.

  • Ох уж эти подростки!

    Ох уж эти подростки!

    Психолог Елена Сас о трудностях воспитания подростка.

Новый журнал

RUSSIAN INN №55 (11.2018)

Подписка на новости

Давайте дружить

Журналы

RUSSIAN INN №55 (11.2018)

RUSSIAN INN №55 (11.2018)

RUSSIAN INN №54 (10.2018)

RUSSIAN INN №54 (10.2018)