ЗАГРУЗКА

Поиск

Лимоны и лаванда — союз, заключенный на небесах

25.06.2019

Автор фото и текста — Юлия Богданова 
Фуд-фотограф в Аликанте 
www.instagram.com/sweet_carrot_foodphoto 

Июнь — это первый месяц цветения лаванды и середина сезона сбора лимонов в Испании. Эти такие разные по происхождению и по восприятию вкусы и ароматы, но почему-то вместе очень хорошо звучат. Дерзкий и холодный, древесный и прозрачный по своему звучанию аромат лаванды дразнит свежий и легкий, немного острый и горьковатый аромат лимона. Хочу приготовить с вами 2 чудесных летних блюда — напиток и кекс, где эти два средиземноморских жителя — желтый и фиолетовый — пощекочут все вкусовые рецепторы. 

Домашний ликер Лимончелло (Limoncello) 

Это крепкий алкогольный напиток, родом с юга Италии: с островов Капри, Сицилия и Сардиния. С годами ликер стал интернациональным напитком и его с удовольствием пьют и в Испании. Рецептов этого ликера великое множество, разница и в количестве сахара, и в наличии в нем самого сока лимона, а не только лимонной цедры, и времени настаивания. Я поделюсь рецептом, который мне нравится за легкую свежесть и кислинку, а не только за аромат лимонного масла из цедры. 

Ингредиенты: 
• 1 кг лимонов 
• 500 мл водки 
• 400 г сахара 
• 350 мл очищенной воды 
• 300 мл лимонного сока 

Лимоны хорошо моем, обдаем кипятком, чтобы отстал воск, а после натираем их плотной тканью. Затем снимаем острым ножом с них верхнюю тонкую желтую часть цедры, без белой части. Очищенные лимоны откладываем в сторону, они нам понадобятся. В подготовленную стеклянную банку кладем цедру и заливаем водкой. Закупориваем и настаиваем минимум 14 дней в темном прохладном месте. Ежедневно несколько раз интенсивно взбалтываем. Из очищенных лимонов отжимаем сок. Нам понадобиться около 300 мл — их мы разливаем в герметичные пакеты и замораживаем. Остальной сок, а его будет больше, если лимоны сочные, можно заморозить для будущих кулинарных нужд или использовать свежим для приготовления, например, соуса, лимонного курда и т. д. 

По прошествии обозначенного срока настойку процеживаем через сито или марлю и готовим сироп. Высыпаем 400 г сахара в кастрюлю и заливаем водой. Варим на медленном огне до полного растворения сахара и доводим до кипения. Полученную пену обязательно снимаем. Добавляем замороженный сок лимона и еще провариваем. Снимаем сироп с огня и остужаем до комнатной температуры, после чего добавляем его в нашу процеженную настойку из корочек. Разливаем готовый лимончелло по бутылкам и ставим ликер в холодильник минимум на неделю для дальнейшего окончательного настаивания. Подают Лимончелло обычно, предварительно поместив его в морозилку, и обязательно в замороженных рюмках. 

Лимонный кекс Сiambellone с лимончелло и лавандовой глазурью 

Ингредиенты: 
• 4 крупных яйца 
• цедра целого свежего лимона 
• 1 стаканчик натурального жирного йогурта 
• рюмка лимончелло 
• 3 стакана муки 
• 1 стакан оливкового масла 
• 10 г дрожжей сухих 
• 1 стакан сахара 
• сок половины лимона полстакана просеянной сахарной пудры 
• 3 столовые ложки молока 
• 1 ст. ложка масло сливочного 
• сушеные цветки лаванды 

В миске миксером взбить яичные белки с щепоткой соли до получения упругой пены. В другой миске взбить желтки с сахаром до белизны и увеличения в объеме. В миску со взбитыми желтками добавить йогурт, масло, муку и дрожжи, взбить миксером до получения однородной массы, затем добавить лимонный сок и цедру, лимончелло и снова взбить. Аккуратно в миску с тестом ввести взбитые в пену белки, перемешивая сверху вниз. Хорошенько смазать круглую форму для выпечки с отверстием посередине оливковым маслом, выложить тесто и поставить в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут. 

Пока печется наш кекс, готовим глазурь. Растопим масло, добавим к нему молоко, цветы лаванды, накроем крышкой и дадим настояться. Отожмем через сито цветы и в полученную жидкость потихоньку добавим пудру. Мешаем до состояния густой сметаны. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой — сахарной пудры. 
Готовый кекс оставляем остывать в форме, после вынимаем из формы и заливаем глазурью.

Вам также может понравится

Подпишись на рассылку

Ежемесячная подборка лучших новостей

join Russian INN

Córdoba, Spain

Продолжаем делиться снимками от подписчиков💙 Отмечайте @russian_inn на ваших снимках из Испании, а л...

Яндекс.Метрика