ЗАГРУЗКА

Поиск

Мармитако (Marmitako)

04.02.2020

Автор фото и текста: Юлия Богданова 

Фуд-фотограф в Аликанте 

+34672854953 

Мармитако (Marmitako) – сытное и простое баскское блюдо из тунца.  Готовили его рыбаки, которые, уходя в море за тунцом, брали с собой небольшой набор из овощей: лук, перцы, томаты и картошку. Готовить его начали, когда рыболовецкие суда стали оснащаться камбузом. До этого рыбаки вынуждены был питаться только холодными запасами. 

Название супа происходит от французского слова marmite, что означает металлический горшок с крышкой, в котором готовили эту рыбную похлебкуКухня Страны Басков имеет мировое признание и известность. Именно в этом регионе Испании больше всего трехзвездочных мишленовских ресторанов, баскский город Сан-Себастьян стал чем-то вроде кулинарной Мекки, а баскские шеф-повара постоянно получают самые престижные международные награды. Сейчас мармитако готовят во многих регионах, и, конечно, у каждого повара есть свой рецепт и вариации набора продуктов, иногда даже тунца заменяют лососем. Я познакомлю вас с базовым рецептом. 

Итак, готовим! 

Ингредиенты  

  • филе тунца – 1 кг 

  • сладкий перец – 2 шт. 

  • лук репчатый – 2 шт. 

  • картофель – 1 кг 

  • томаты – 2 шт. 

  • чеснок – 3 зубчика. 

  • мякоть перца чорисеро 

  • рыбный бульон – 200 мл 

  • белое вино – 100 мл 

  • сладкий перец сухой 

  • кайенский перец – щепотка 

  • петрушка – 1 веточка 

  • оливковое масло для жарки 

  • соль, перец – по вкусу

    Филе тунца нарезать на средние куски. Мелко порезать лук, томаты и перцы. 

    В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок с перцами на слабом огне. 

    Картошку нарезать кубиками. Как только лук поджарится и станет прозрачным, а перцы – мягкими, положить картошку и жарить на слабом огне еще несколько минут.

    Добавить пару ложек мякоти перца чорисеро и белое вино. Две минуты готовить на большом огне для выпаривания алкоголя.

    Добавляем заранее приготовленный рыбный бульон, убавляем огонь и тушим 1 час.

    Солим, перчим и, если нужно, доливаем рыбный бульон.

    Выкладываем в рагу куски тунца, закрываем крышкой на 5 мин. и выключаем огонь. Тунец очень важно не передержать, иначе вместо сочного ароматного мяса мы получим сухое и плотное блюдо.

    Готовый мармитако сразу разложить по тарелкам и подавать горячим, посыпать петрушкой. 

     

     

     

 

Вам также может понравится

Яндекс.Метрика