Напиток конкистадоров

Напиток конкистадоров
Опубликовано: 08 января 2017
Просмотров: 773

Старший брат текилы

Мескаль – один из самых сложных, эффектных и бесконечно интригующих напитков. В нем вы не найдете ни ноток шоколада и ванили, ни медовых или вересковых оттенков. Вместо всего этого вы получите солоноватый вкус с привкусом и терпкостью соуса Табаско и бескомпромиссную чистоту.

Мескаль на первое место ставит силу и мощь вкусов и ароматов, которая позволила этому мексиканскому напитку превратиться из местного любимчика в претенденты на мировую популярность.

Агава – всему голова

Текила, мескаль, пульке – знаменитое трио мексиканских горячительных напитков. Все три родились от одной матери – тропической агавы.

Агава – растение универсальное. Это было хорошо известно индейцам, использовавшим ее для самых разных хозяйственных нужд. В дело шло все. Колючки и венчающие листья острые шипы употреблялись как иголки, булавки, гвозди или шилья. Сладковатые на вкус стебли цветков жевали, как сейчас жуют жвачку. Пенками (листьями агавы) крыли хижины, из них разводили костры. Золой удобряли посевы. Та же зола, содержащая много каустической соды, использовалась как щелок для стирки. Получали из пенок и грубое текстильное волокно. Из этого волокна аборигены делали свою нехитрую одежду, которая служила им от рождения до смерти.

Индейцы изготавливали из агавового волокна обувь и бумагу. Волокно, известное всему миру под названием «сизаль», широко используется и сегодня в технических целях: для производства канатов, веревок, мешковины.

Агаву доят, как хорошую корову, трижды в сутки. Для этого в «шишке», прячущейся в розетке мясистых листьев, делают надрез. Оттуда отсасывается сахаристый сок, который называют «медовая вода». Период «лактации» продолжается в течение трех-четырех месяцев. За это время агава дает от четырех до семи литров сока ежедневно.

Из «медовой воды» делают пульке, мескаль и текилу. Первый напиток получают из агавового сока путем его сбраживания, второй и третий – при помощи последующей перегонки.

Отличиемескаля от текилы заключается в следующих факторах:

1. Сырье. Для производства мескаля используются 4 базовых сорта агавы: wislizeni, cupreata, potatorum и americana. Текила делается только из сока сердцевины голубой агавы (azulagáve).

2. Технология.  Заготовленные для производства мескаля сердцевины агавы пропаривают 2–3 суток в специальных конических каменных печах, выложенных в земляных ямах (palenque). Сердцевины раскладывают по поверхности древесных углей, сверху настилают несколько слоёв пальмовых волокон и присыпают землей. Такое своеобразное запекание сырья придает получаемому мескалю привкус дыма. Сердцевины для текилы пропаривают в наземных печах или автоклавах.

Кроме того, в большинство видов мескаля добавляют сахар, подслащать текилу не принято.

3. Регион.Мескаль производят по всей Мексике, а текила является местным напитком штата Халиско, ее делают на ограниченной территории.

4. Вкус и запах. Считается, что мескаль обладает более выраженным вкусом и ароматом, чем текила.

5. Гусеница.Некоторые производители добавляют в бутылку с мескалем гусеницу, паразитирующую на листьях и плодах агавы. Назначение этого насекомого мы рассмотрим далее, пока же отметим, что текилы с гусеницей не бывает.

Как правильно пить мескаль

1. В чистом виде. Напиток подают при комнатной температуре. Культура его употребления напоминает распитие ликеров. Мескаль наливают в рюмки и пьют небольшими глотками, стараясь уловить все вкусовые нотки.

Каждый мастер делает свой продукт уникальным, добавляя в состав мескаля фрукты, мед и другие ингредиенты. Вследствие этого появилось более 100 сортов с абсолютно разным вкусом. Популярен мескаль с грушей, фрукт помещают в бутылку целиком. Мескаль закусывают блюдами, приправленными острыми соусами и специями. С ним хорошо сочетаются жареная говядина, свинина, мясо курицы, фасоль, картофель, сыры и даже рыба.

2. Наподобие текилы. Любители текилы знают, что она прекрасно сочетается с лаймом и солью.

3. Запивая Сангритой. Сангрита – это острый мексиканский напиток, состоящий из томатного сока, лука, лайма, апельсина и разных специй. Выпитую залпом стопку мескаля запивают 50–80 мл Сангриты. Получается острая смесь, обжигающая горло. Недостаток – оригинальный вкус мескаля теряется полностью.

Автор популярного «Карманного пособия для баров» англичанин Майкл Джексон (не певец) считает, что «мескаль... отдает чертом».

Некоторые виды мескаля, особенно для поставок за границу, продаются в бутылках, к горлышку которых привязан маленький мешочек. В нем содержится так называемая «соль из червя», представляющая собой не что иное, как смесь из измельченных сушеных гузано с солью и молотым перчиком чили. Существует поверье, что поедание червяка из мескаля наделяет человека магическими способностями, дает ему своего рода ключ к «невидимому миру», а также увеличивает мужскую силу!

Процесс дистилляции в Мексику принесли с собой испанские конкистадоры. Впервые мескаль произведен в 1521 году, а «отцом» напитка история называет дона Педро Санчеса де Тагли, маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику на гасиенде Cuisillos(Куйсильос). Производство дистиллятов из сброженного сока агавы началось в середине XVIII века.

Игорь Зернов, ElCopitas: «Мы одними из первых сделали акцент на напитках из Мезоамерики, таких, как текила, мескаль, сотол. Половину всего ассортимента мы возим в Россию частным образом, потому что это очень эксклюзивные и редкие спирты, которые совсем не экспортируются в нашу страну. Буквально неделю назад всемирно известный журнал «DrinksInt.», который проводит премию "50 лучших баров мира", назвал десятку самых востребованных и модных брендов алкоголя в мире – и четыре из них оказались текилой, а еще один – мескалем».

При написании материала использовались материалы с сайтов

http://trendymen.ru

Читайте также

  • Распечатай мне десерт

    Распечатай мне десерт

    Каждый год рестораторы со всех стран собираются, чтобы проанализировать прошедший год и попытаться предсказать, что будет модно в году наступающем. Мы выявили наиболее интересные гастрономические тенденции.

  • Хулио Иглесиас и одна «Волшебная ночь»

    Хулио Иглесиас и одна «Волшебная ночь»

    Прославленный на весь мир латинский певец, продавший рекордное количество альбомов в истории (за что и был занесен в Книгу Гиннеса), посетил побережье средиземноморского курортного городка Аликанте.

Новый журнал

RUSSIAN INN №43 (11.2017)

Подписка на новости

Давайте дружить

Журналы

RUSSIAN INN №43 (11.2017)

RUSSIAN INN №43 (11.2017)

RUSSIAN INN №42 (10.2017)

RUSSIAN INN №42 (10.2017)