Рислинг паэлье не товарищ

Рислинг паэлье не товарищ
Опубликовано: 08 марта 2016
Просмотров: 889

Миф №1: кухня – лучшее место для хранения вина

Очень распространенное заблуждение, подогретое многими производителями мебели. Полки для хранения вина, которые хозяева во имя удобства обычно размещают на кухонном пространстве, у профессионалов вызывают лишь недовольные гримасы. Как утверждают сомелье, на самом деле нет в доме места хуже и непригоднее для хранения вина, чем кухня. Естественно, если только вы не храните вино в специальном винном холодильнике.

Самые большие враги вина – это температура, свет и вибрации. То есть то, что на кухне производится постоянно и в большом количестве. Самое лучшее место для вина – это темное место, защищенное от перепадов температуры. Если вы – счастливый обладатель подвала, храните бутылки там. Если нет, маленькая изолированная каморка или чулан тоже вполне подойдут.

 вино

Миф №2: декантеры предназначены только для дорогих и старых вин

Опять неправда! Можете провести удивительный эксперимент: взбейте с помощью блендера или ручного миксера вино – желательно молодое, красное, с сильными нотами танина. 30 секунд перемешивания вполне достаточно: теперь попробуйте и убедитесь, что напиток стал куда приятнее и мягче на вкус. Миксер чересчур декантировал вино, кислород массово проник в напиток, имитируя, таким образом, процесс его старения. Танины стали мягче, вкус улучшился. Так что, когда вы переливаете вино в декантер, вы просто удаляете из него осадок и добавляете кислород. Что помогает улучшить вкус абсолютно всем типам красного вина.

Миф №3: белое нужно пить сильно охлажденным, красное – комнатной температуры

По мнению профессиональных сомелье, температура – самый главный «ключ» к правильной дегустации. Форма и размер бокала не так уж и важна, а вот температура – она решает все.

Если вы вытащили бутылку белого из холодильника (4 градуса), холод замаскирует все нюансы хорошего вина. Идеальная температура для белого – где то между десятью и двенадцатью градусами. Поэтому идеальный вариант – вытащить бутылку из холодильника за 20 минут до ее открытия.

Красное вино при комнатной температуре (21 градус) слишком теплое. К сожалению, это только подчеркнет вкус алкоголя в напитке. Лучше всего разливать красное вино при температуре в 15–18 градусов. Так что, если бутылка хранилась в помещении, не забудьте положить ее в холодильник на 15 минут.

 вино

Миф №4: Дорогое вино – лучшее (по крайней мере, так всегда утверждают продавцы)

Как обычно, мы ассоциируем цену с качеством, но это не всегда верно. В виноделии цена действительно часто зависит от качества, но иногда можно найти и вполне приятные исключения – вроде вина из Латинской Америки. Здесь человеческий труд и аренда стоит не так дорого, как в Европе и США, а местный спрос на вино не так высок. Поэтому высококлассное Каберне Совиньон вполне можно найти в Чили, Мальбек – в Аргентине, а Шардонне – в Уругвае.

Миф №5: красное вино – для мяса, белое – для курицы и рыбы

Это утверждениесильно устарело: возьмите хотя бы азиатские острые блюда из морепродуктов, которые лучше подходят к красным крепким винам. Сейчас существует множество методов сочетания вин и блюд: например, сочетание на основе контраста или даже самый популярный на сегодня географический метод. То, что росло на одной территории, считают сомелье, будет отлично сочетаться с друг другом. Например, кьянти и лазанья, венский шницель и рислинг, паэлья и риоха.

Читайте также

  • По следам семи королевств

    По следам семи королевств

    В скором времени в Испании появится национальный маршрут по местам съемок «Игры престолов». Предлагаем вам незамедлительно отправиться в виртуальный тур по самым красивым местам съемок нашумевшего сериала!

  • Арамон: бани, лыжи и ягненок на углях

    Арамон: бани, лыжи и ягненок на углях

    Aramon ski – крупнейший горнолыжный курорт испанских Пиренеев, включающий 5 курортных зон: Арамон – Пантикоса, Формигал, Серлер, Аваламбре, Вальделинарес. Весь комплекс безупречен для семейного отдыха.

Новый журнал

RUSSIAN INN №40 (08.2017)

Подписка на новости

Давайте дружить