Ром

Ром
Опубликовано: 18 сентября 2013
Просмотров: 1240

Начало истории этого драгоценного напитка связывают с временами великих морских приключений и великих открытий новых земель. В большинстве литературных произведений, датируемых веком XVI, XVII и XVIII, говорится о бочках рома, и это связанно с искателями морских приключений (корсарами и пиратами), с испанским, португальским и французским торговым флотом. Трюмы этих судов всегда были наполнены бесчисленным количеством бочек и бутылок с ромом, чтобы никогда не испытывать его нехватку.

Ром – это алкогольный напиток, который получают из сахарного тростника путем брожения, перегонки и старения, как правило, в дубовых бочках. Этот напиток впервые упоминается в исторических документах Барбадоса, датируемых 1650 годом. Его называли kill-devil (что значит «убить дьявола») или rumbullion (что означает «большой шум», слово произошло в Англии, Девоншир). Во французских колониях Карибского бассейна его называли guildive (измененное kill-devil) и позже использовали имя tafia, местное и африканское название. Уже в 1667 году его начали называть просто rum. Впервые это слово «rum» появилось в приказе генерала-губернатора Ямайки от 8 июля 1661 года.

Первое изготовление рома путем перегонки из сахарного тростника состоялось на плантации сахарного тростника, на Карибских островах, в XVII веке. Первые стебли сахарного тростника были привезены с Канарских островов на Антильские острова (Карибские острова) после второй поездки Христофора Колумба в Новый Мир, в 1493 году, а в январе 1494 года уже смогли вырастить первые растения. Сахарный тростник хорошо прижился в климате этих островов и начал активно расти. Тростник выжимали, чтобы получить сок, после его выпаривали для получения кристализованного сахара, чтобы затем поставлять на обширный европейский рынок. 

Важным фактором в истории рома было то, что в XIX веке активно развивался торговый парусный флот в Торревьехе, который курсировал между портами Кубы и Северной Америки и перевозил грузы, такие как испанское вино и другие испанские продукты. В свою очередь корабли возвращались в Старый Мир, наполненные ромом, табаком, сахаром и древесиной дуба. В конце XIX и начале XX века ром стал напитком роскоши и гламура. Наиболее важным событием в истории рома было основание производства завода Bacardi в 1862 году в Сантьяго де Куба и возникновение культуры коктейлей, что определило и определяет историю развития бренда рома до наших дней. Например, известный и популярный и в настоящее время первый коктейль на основе рома – Бакарди (Bacardi Coctail). 

История мохито, наиболее известного коктейля на основе рома, имеет три наиболее важные вехи.

Считается, что этот коктейль появился в XVI веке, тогда его называли Эль Драке (El Draque). Это связано с тем, что его производство было присуждено Сэру Франсису Драке, знаменитому пирату (для испанцев) или верному слуге (для анличан), который путешествовал по морям в те времена. Рецепт был составлен согласно следующей логике: алкогольный компонент для счастья, лимон против цинги, мята для улучшения пищеварения, сахар для вкуса. По прошествии лет этот коктейль стали называть «мохито» (Mojito), или сокращенно «мохо» (mojo, что значит сальса или соус). Первый раз рецепт был записан в книге испанского писателя Педро Чикоте «Мокрый закон» (Pedro Chicote, La Ley Mojada) в 1930 году, где он упоминается, как Мохито Криолло – Mojito Criollo.

Второго наиболее важного участника истории мохито зовут Эрнест Хемингуэй, ведь он был не только величайшим писателем, но и великим любителем алкогольных напитков. В 20-е и 30-е годы, во время действия сухого закона в Северной Америке, многие американцы путешествовали из Кей Вест на Кубу (примерно 150 км), где они могли пить, сколько хотели. Среди них был и Хемингуэй. Он стал пламенным любителем мохито.

И наконец, третий и решающий момент. Еще 15 лет назад лишь немногие пили этот напиток. Он обрел славу с легкой руки Голливуда или, точнее, героя, созданного Голливудом – Джеймса Бонда. В фильме «Умри, но не сейчас» (2002), Пирс Броснан предлагает мохито в кубинском отеле сексуальной Холли Берри, которая говорит с лукавинкой: «Я могу и привыкнуть ко вкусу». Хотя несколько преувеличено считать, что мода на этот коктейль была вызвана фильмом, но известно, что в то время практически одновременно произошел ряд событий, таких как расцвет популярности рома (возникновение дайкири) и активный поиск новых рецептов коктейлей с мягким вкусом, подходящих для всех потребителей. Все эти события вместе привели к его нынешней славе.

На сегодняшний день, Аликанте – одно из наилучших мест, где можно оценить замечательный вкус этого коктейля и других подобных коктейлей. Еще лучше попробовать его в ресторане El Portal, где работает один из лучших коктелерос, «лучший друг кубинского рома». Проект Казарис (Kazaris Project) – эксклюзивное место, где готовят коктейли и очень точно следуют традиционному рецепту Клуба барменов Кубы.

В настоящее время ром используется для приготовления множества коктейлей, и это один из самых ценных напитков в современной науке приготовления коктейлей. Известные коктейли на базе рома: дайкири (El daiquiri), кайпиринья (La caipirinha), Куба Либре (El cuba libre), Блю Лонг Айленд (El blue long Island), карибский коктейль (Coctel Caribe), пина колада (La Pina colada), Персиковый Ром (El peach Rum) и наиболее знаменитый коктейль – мохито криолло (El Mojito Criollo).

Перевод – Татьяна Радченко

Полную версию статьи читайте в журнале "Все по-русски" (апрель – май 2013)

Читайте также

  • Дорога в облаках

    Дорога в облаках

    Мыс Форментор – главный открыточный вид Майорки и, безусловно, самая желанная цель путешествия любого туриста. Но добираются до нее только те, кто путешествует на автомобиле. Так решила сама природа.

  • А мне -

    А мне - "под мальчика"!

    Суперкороткая стрижка, так парадоксально мило подчеркивающая хрупкость ее обладательниц, вообще-то должна называться не «под мальчика», а «а-ля Луиза Брукс» – по имени ее изобретательницы.

Новый журнал

RUSSIAN INN №41 (9.2017)

Подписка на новости

Давайте дружить