Сидр. Гордость Астурии

Сидр. Гордость Астурии
Опубликовано: 24 июля 2014
Просмотров: 1837

Принято считать, что традиционными для Испании напитками являются сангрия и вино, многообразие сортов которого способно поразить даже самое богатое воображение. Однако на севере страны, в Астурии, наибольшей популярностью пользуется сидр – но отнюдь не та «шипучка» в бутылках из-под шампанского, которые можно встретить на полках любого магазина.

По объемам производства и потребления сидра Астурия прочно занимает первое место, и данная традиция имеет многовековую историю. Издавна этот регион отличался обилием яблоневых садов, приносивших богатый урожай, и первые упоминания о слабоалкогольном (от 4 до 6 градусов) напитке встречаются еще в древнегреческих письменных источниках, датированных первым веком до нашей эры. Вкус того сидра, конечно же, отличался от современного, равно как и технология производства, которая сейчас состоит из нескольких этапов (дробления и прессования яблок, ферментации и очистки) и растягивается на несколько месяцев.

За процессом приготовления сидра можно понаблюдать в Музее сидра, который находится в городе Нава, расположенном на расстоянии тридцати километров от Овьедо. Работает музей каждый день, за исключением понедельника, входной билет стоит всего три евро, а по вторникам вход и вовсе является бесплатным. Кроме того, в конце второй недели июля здесь проводится традиционный фестиваль натурального сидра, включающий в себя различные конкурсы и состязания, а также бесплатную дегустацию. В следующем же месяце это масштабное событие, на котором выпивается более пяти тысяч литров освежающего яблочного напитка, отмечается в Хихоне.

Видов сидра бывает несколько, но классикой жанра признается так называемый «натуральный сидр» – Sidra natural tradicional. Впрочем, любой сидр, производящийся в Астурии, является натуральным, поскольку не содержит ни добавок, ни ароматизаторов, ни красителей. Из-за высокого давления углекислого газа он разливается в специальные бутылки из толстого стекла, которые, как правило, используются и для хранения игристых вин.

Розлив и распитие сидра – целая наука, познать которую можно в заведениях под названием Sidreria или Chigre. Только в Хихоне, который носит звание испанской столицы сидра, насчитывается около двухсот «сидрерий», хотя этот напиток вам предложат в любом кафе, баре или ресторане этого города. Наиболее престижными из них являются El Tino Roxu, Dindurra и El Planeta, где в 90-е годы любили устраивать посиделки многочисленные представители российской футбольной «диаспоры», выступавшие тогда за испанские клубы.

Розливом сидра занимается специально обученный человек.

Розливом натурального нефильтрованного сидра занимается специально обученный человек – escanciador, который производит это особым способом. Одной рукой бутылка поднимается как можно выше над головой, и жидкость падает с высоты как минимум полтора метра в стеклянный стакан с плоским дном, который другой рукой опускается как можно ниже уровня пояса. Делается это для того, чтобы сидр на своем пути к стенкам и дну стакана газировался и приобретал, таким образом, свой неповторимый вкус. При этом, чем меньше капель прольется мимо, тем более опытным и умелым является «виночерпий».

Одно время Давид Вилья, лучший бомбардир в истории сборной Испании по футболу, отмечал забитые голы, имитируя процесс розлива сидра, чем стремился лишний раз подчеркнуть свое астурийское происхождение.

Пить натуральный сидр также нужно, придерживаясь определенных правил. Прежде всего, это следует делать залпом, оставляя на дне стакана немного жидкости, поскольку в ней очень быстро образуется осадок. Остатки порции, которая называется «кулин», выливаются либо в специальный лоток под барной стойкой, либо прямо на пол. С одной стороны, это своеобразный ритуал, смысл которого заключается в готовности поделиться дарами природы с землей, на которой они выросли. С другой – проявление уважения к остальным участникам застолья, поскольку обычно сидр разливается в один стакан, потом передающийся по кругу.

Автор – Андрей Скворцов

Журнал Russian INN №2 (июнь 2014)

Читайте также

  • Обувной музей в Эльде

    Обувной музей в Эльде

    Factory Store Museo в Эльде – это мечта обувного шопоголика, а значит, и каждой девушки. За стеклянными дверями открывается целый мир туфель, захватывающий и невероятный.

  • Blue fish: выигрышная ставка

    Blue fish: выигрышная ставка

    «Голубые фишки» на языке брокеров – это наиболее ликвидные и надежные активы. Есть подобное понятие и в гастрономии: blue fish, или «голубая рыба», – средиземноморский секрет долголетия.

Новый журнал

RUSSIAN INN №43 (11.2017)

Подписка на новости

Давайте дружить

Журналы

RUSSIAN INN №43 (11.2017)

RUSSIAN INN №43 (11.2017)

RUSSIAN INN №42 (10.2017)

RUSSIAN INN №42 (10.2017)