Учим испанский вместе: основные винные темины

Учим испанский вместе: основные винные темины
Опубликовано: 06 октября 2016
Просмотров: 1111

ACIDEZ – КИСЛОТНОСТЬ

У каждого вина есть своя кислотность. Достаточная кислотность придает вину свежесть, а избыточная кислотность делает его терпким. Если же вино обладает недостаточной кислотностью, то и на вкус оно будет вялое, без характерного индивидуального вкуса. Кислотность – одна из главных особенностей вина, его суть. В винограде содержатся тартаровая, яблочная и лимонные кислоты, кроме того, во время винодельческого процесса выделяются и другие кислоты (молочная, уксусная). Все они и создают то  ощущение свежести, которое принято называть кислотностью.Если это вина из теплых климатических зон, то кислотность будет ниже, а в холодном климате – наоборот.

Чтобы правильно подобрать вино к обеду, помните, что, во-первых, кислотность вина уравновешивает жиры, а во-вторых, блокирует соль. Проще говоря, чем более жирное блюдо, тем более кислотным должно быть вино, и чем более соленое блюдо, тем меньше ощущение кислотности.

AGRESIVO – АГРЕССИВНОЕ ВИНО


Неприятная резкость во вкусе или структуре вина обычно возникает из-за высокого уровня танина или избыточной кислотности.

Anejadopor – выдержанное в течение...

ASTRINGENTE – ВЯЖУЩЕЕ ВИНО

Вино со слишком терпкими танинами, которые создают во рту ощущение сухости. Такими могут быть танинные красные вина, которым необходимо приобрести большую округлость.

Этот вкус обычно появляется, когда танины в вине не созрели до конца.

BEEFY

Плотное, танинное, выдержаное вино, которое имеет свой собственный стиль.

CATA A CIEGAS – ДЕГУСТАЦИЯ «ВСЛЕПУЮ»

Дегустация, в процессе которой дегустатор не знает названия вин, которые он будет пробовать. Сложность такой дегустации заключается в том, что бывает очень трудно определить вино, но зато это прекрасный способ найти лучшее в нем.

Сера – сорт винограда/виноградник.

Cosecha – год (урожай).

CUERPO – ТЕЛО ВИНА


«Тело» вина – одна из главных его характеристик, она важна для определения соответствия вина еде. Это не вкус и не аромат. «Тело» вина – это скорее ощущение, насколько вино «тяжелое», полновкусное.

«Вес» вина зависит от его вязкости, плотности и тягучести, а эти показатели, в свою очередь, – от количества в вине алкоголя и сахара. Вспомните, алкогольные напитки во рту ощущаются более густыми, плотными, нежели обычная вода. Содержание алкоголя – это ведущий критерий для определения «тельности» вина.

BURDEOS – БОРДО


Регион на юго-западе Франции, славится производством лучших в мире вин.

BOUQUET – БУКЕТ


Термин, который используется для обозначения совокупности исходящих от вина запахов и ароматов, которые последовательно проявляются от температуры и оксидации. Букет – это композиция всех винных ароматов, присущих данному образцу. Мы воспринимаем букет вина по двум каналам – через нос и ретроназально, со стороны гортани. Но на сленге это все равно называют это называют «носом». При описании вина так прямо и говорят: «Первый нос: тона хлебных тостов, медовых сот, прополиса, сливочные и йодисто-минеральные оттенки. Второй нос: дополняется оттенками белого персика, чайной розы, мускуса».

CHEWY CHEWY

Насыщенные вина с плотной текстурой и концентрацией.

CRIADERA – КРИАДЕРА

В производства хереса криадера – это ярусы бочек (кроме нижнего) в винном подвале. Более выдержанный напиток в нижнем ряду называется солера.

Criadopor – ассамблированное (из смеси сортов), созревшее в течение...

Criadoу emboelladoрог – из смеси сортов, бутилированное… кем/где...

CRIANZA – ВЫДЕРЖКА, СОЗРЕВАНИЕ

Испанский термин, означающий как процесс старения вина, так и официально установленную для зрелого вина категорию «самого молодого вина». Вино Crianza выдерживается в бочке, цистерне и/или в бутылке не менее 2 лет.

Cosecha (Косеча)

Испанский эквивалент, означающий «винтаж» 

Doble Pasta – вино сделано с виноградной кожицей.

EXUBERANTE

Термин, который используется для обозначения молодых свежих вин.

FERMENTACIÓN – ФЕРМЕНТАЦИЯ

Процесс, в результате которого сахар превращается в алкоголь. Алкогольная ферментация, или брожение – это естественный процесс, в ходе которого микроорганизмы – дрожжи, перерабатывают сахар, содержащийся в виноградном соке (сусле) в этиловый спирт. При этом процессе выделяется изрядное количество углекислого газа и тепла. Брожение вина со стороны напоминает кипение воды. Ферментация может происходить в специальных бродильных чанах, дубовых бочках или бутылках. Именно этот процесс превращает сок в вино.

Яблочно-молочное брожение, или малолактическая ферментация – это процесс разложения горькой яблочной кислоты в более мягкую молочную с выделением углекислого газа. Вызывается молочнокислыми бактериями, специально вносимыми в молодое вино. Этот процесс играет важную роль при изготовлении красного вина: вино становится менее кислым и более гармоничным, оно стабилизируется, его ароматы и вкус углубляются и обогащаются.

FOUDRE – ФУДР

Деревянная цистерна или большая дубовая бочка, которая используется для выдержки вина.

GARNACHA – ГРЕНАШ

Один из самых распространенных сортов винограда в мире. Культивируется практически во всех винодельческих регионах Испании.

GENEROSO – ЩЕДРОЕ ВИНО


Вино, богатое спиртом, c содержанием алкоголя не мение 15–23%.

Redima – год (розлив).

Sin cnunzu – не выдержанное.

Виды испанских хересов:

fino – легкий сухой херес;

manzanilla – очень сухой херес из sanlucar;

amontillado – выдержанный fino;

palo cortado – темный херес высшего качества (или montilla);

oloroso – темный, полнотелый херес;

pedro ximenez – темный сладкий херес (или montilla).

cream – очень сладкий херес.

Читайте также

  • Иди ко мне, красавец!

    Иди ко мне, красавец!

    Журнал «Russian INN» продолжает кругосветное путешествие в поисках самого красивого мужчины. В этот раз мы расскажем о далеких южнокорейцах, их соседях филиппинцах и невероятно сексуальных австралийцах.

  • Цитрусовые вырастут в цене

    Цитрусовые вырастут в цене

    Подорожание цитрусовых связано со снижением урожая мандаринов.

Новый журнал

RUSSIAN INN'51 (07.2018)

Подписка на новости

Давайте дружить

Журналы

RUSSIAN INN'51 (07.2018)

RUSSIAN INN'51 (07.2018)

RUSSIAN INN'50 (06.2018)

RUSSIAN INN'50 (06.2018)