Яйцо

Яйцо
Опубликовано: 29 января 2015
Просмотров: 1844

Мы не раскроем вам тайну яичницы с картин Дали и не дадим ответ на вопрос, что первично – яйцо или курица, но расскажем секреты приготовления яиц, стоящие на вооружении хороших испанских хозяек.

Первая ассоциация для смыслового ряда «яйцо» и «Испания» – картины Сальвадора Дали: подвешенная в воздухе яичница без сковороды стала символом переменчивого мира, который изображал на своих картинах великий сюрреалист. Критики исписали тысячи листов бумаги, объясняя происхождение яркого образа на полотнах художника. Часть исследователей склоняется к переосмыслению христианского символа, часть говорит о Мировом Яйце и учениях древнегреческих мистиков, которыми якобы увлекался не лишенный странностей, хотя и талантливый испанец. Впрочем, как часто бывает с гениями, Дали не удержался от того, чтобы пошутить над профессорами и академиками от искусства: названия своим «яичным» картинам он дал на французском, в котором есть парочка скабрезных выражений, к которым, вероятнее всего и отсылает автор.

Тему яйца Дали продолжил и при строительстве собственного дома-музея в родном Фигерасе: по всему красному фасаду идет лепнина в виде булок, а сверху башня увенчана яйцами. Натуры возвышенные ищут в этом скрытый смысл, который позволил бы разгадать если не секрет мироздания, то хотя бы подобрать ключик к символичному миру, который создавал на своих полотнах художник. Но реалисты смотрят на дело проще. Говорят, что Дали считал, что лучшей еды, чем яйца и хлеб, не существует. Ну а знаменитые своим качеством ампурданские яйца, которые маленький Дали, уроженец тех мест, ел на завтрак, стали самым приятным воспоминанием его детства, которое он и увековечил.

В своей любви к яйцам Дали отнюдь не оригинален, в испанской кухне этот продукт востребован, как никакой иной. Единственное, что не принято – так это подавать блюда из яиц на завтрак: привычную нам яичницу вам, вероятнее всего, предложат днем или даже на ужин, как дополнение к гарниру или часть горячей закуски.

Но одной лишь варкой или жаркой испанцы не ограничиваются: яйца – важная составляющая многих традиционных рецептов сладостей – от чуррос до турронов «de yama», напоминающих марципан.

Цыпленок и яйцо

Впрочем, если мастерство профессионального повара оценивают по тому, как он жарит омлет, то испанскую хозяйку – по количеству способов, которым она может приготовить обычные яйца. В арсенале среднестатистической ama de casa их обычно порядка десятка. Вареные яйца или глазунья – это общее место, но есть и способы, не слишком привычные нам. К примеру, эффектный, хотя и очень простой способ приготовления яиц – huevos en cocotte (яйца в кокотнице). Порционную жароустойчивую формочку смажьте маслом (в классическом рецепте сливочным, но подойдет и оливковое или даже ореховое). Выложите начинку, сверху добавьте пару ложек сливок, разбейте пару яиц, посолите – и в духовку (160-180°С) минут на 10 (до визуальной готовности яиц). Секрет испанских хозяек – al baño María, или обычная водяная баня: формочки поставьте в емкость, наполненную водой, так, чтобы они были погружены в нее примерно на две трети.

Ну а индивидуальности блюду придаст, конечно же, начинка. В ее роли может выступить малосольный лосось с зеленым луком и молодым сыром, или же хамон в паре с томатами черри, или… Вариантов не счесть!

El huevo es un ingrediente básico en la alimentación. Posee un alto contenido en nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, que son aquellos que nuestro el organismo no fabrica por sí solo y por lo tanto deben ser aportados en la dieta.

El huevo juega un papel importante en la dieta, es un ingredient básico en la cocina, de alto valor nutritivo, apetecible, gastronómicamente muy versátil, fácil de preparar y con una excelente relación calidad-precio.

Es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos. Dichos nutrientes, además, están disponibles para ser utilizados por nuestro organismo.

El huevo es especialmente rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos y algunos minerales y vitaminas necesarias en la dieta. Es también fuente de otros componentes que hoy se sabe tienen un importante papel en la salud y en la prevención de algunas de las enfermedades crónicas frecuentes en las sociedades desarrolladas. Su alta concentración en nutrientes y su bajo aporte caloric ponen de relieve su papel no solo en la dieta de la población en general, sino también (y especialmente) en la de algunos grupos con necesidades alimenticias específicas como ancianos, adolescentes, gestantes, personas que realizan dietas hipocalóricas y vegetarianos.

Автор – Надежда Бахромкина

Русский журнал в Испании Russian Inn №9 (январь 2015) / Revista Rusa en Espana Russian Inn №9

Читайте также

  • Бочонок амонтильядо

    Бочонок амонтильядо

    Признайтесь, как бы вы ни любили живопись или предметы милой старины, возможность совместить в одном меню пищу духовную с хорошим вином и легкими закусками еще никогда не оказывалась лишней.

  • Мачо разных стран. Вторая часть

    Мачо разных стран. Вторая часть

    Мы продолжаем цикл статей об идеалах мужской красоты. На этот раз на очереди - ЮАР, Нигерия и Турция.

Новый журнал

RUSSIAN INN №40 (08.2017)

Подписка на новости

Давайте дружить