Kико Мойя. Традиции и инновации в гастрономической культуре Валенсии.

Kико Мойя. Традиции и инновации в гастрономической культуре Валенсии.
Опубликовано: 19 августа 2016
Просмотров: 826

В этом году на выставке Dolia, которая пройдет 2 сентября в AТМ, приглашенным поваром будет известный Кико Мойя, руководитель ресторана «L'Escaleta» в Косентайне. Этот ресторан – семейный бизнес, который Кико успешно представляет во втором поколении. Сегодня Мойя является ярким образом успеха в поиске собственной идентичности, и благодаря этому он завоевали три звезды Мишлен и три солнца Repsol. Его кухня базируется на ароматных продуктах, которые традиционно связаны с провинцией Аликанте. Это повар, который сумел внедрить новшества, сохраняя при этом верность местным продуктам. Его кухня использует сезонные продукты, для нее характерно уважение к окружающей среде и сельскохозяйственному  циклу.

Можно сказать, что особое отношение к традициям и вкусам, которые приходят из далекого прошлого и придают уникальность нашей кухне, – основная тенденция поваров этого поколения. Происходит некая естественная трансформация: благодаря вкусам и методике приготовления, посетители, которые приходят в ресторан Кико Мойя, чувствуют, что отобедали в самом сердце провинции Аликанте. В рамках этого процесса происходит и внутренняя эволюция повара, который чтит традиции и вкусы, но в тоже время ищет свою собственную идентичность. Рис в «квадрате», одно из коронных блюд, является хорошим подтверждением этому: рассыпчатый или жидковатый, с мясом или морепродуктами, подается и в прямоугольной посуде, и очень тонким слоем.

Мойя работает над блюдом, показывая эволюцию продукта. Он любит демонстрировать процесс приготовления и по этой причине иногда добавляет «изюминку», как, например, в случае с цветком миндаля. Кухня Мойя также имеет сильную приверженность ко всей гастрономической цепочке. Его ресторан работает с местными поставщиками, развивается и вводит инновации вместе с ними, пытаясь воссоздать ценность продукта и сформировать своего рода связь между продуктом и поваром. Весь этот набор знаний и хорошей практики эксперты называют «третий путь» – кухня, в которой техника является еще одним инструментом, а не главным ресурсом.

В 2015 году аликантский шеф-повар вместе со своей командой открыл ресторан «Rice» в Бенидорме – второй гастрономический проект, основанный на неформальной кухне и средиземноморских ингредиентах, который пока еще проходит свой «испытательный срок», но уже с надеждой на возможную национальную экспансию.

На выставке Dolia повар представит зрителям со цены блюдо, специально созданное для этогослучая, которое будет хорошо сочетаться с мускатом Alejandría de Teulada, главным продуктом выставки этого года. Это станет сюрпризом для всех участников. Вы знаете, что только великие культуры создали великие кухни. Это случай Средиземноморья и Испании в целом, а особенно Валенсии, которая сейчас находится на передовом месте в мировой гастрономии.

Не пропустите это событие в пятницу 2 сентября в АТМ. Вход свободный.

 

Читайте также

  • Massimo Dutti. Изысканность повседневного образа

    Massimo Dutti. Изысканность повседневного образа

    Massimo Dutti – испанский бренд с мировым именем, выпускающий одежду, обувь и аксессуары для всех семьи. В настоящее время марка насчитывает свыше 700 магазинов в более чем 70 странах мира, в том числе и в России.

  • Река Мундо

    Река Мундо

    Вода пробила себе путь сквозь огромную скалу, но вырвалась не у подножья горы, а на высоте, и, таким образом, получился очень красивый водопад. Поездка в эти места превращается в настоящее путешествие.

Новый журнал

RUSSIAN INN'47 (3.2018)

Подписка на новости

Давайте дружить