ЗАГРУЗКА

Поиск

Интервью с кондитером Татьяной Дорониной

25.11.2019

Мастер кульминации любой трапезы, праздника, гламурного завтрака или делового обеда. Это все о ней, скульпторе-кондитере Татьяне Дорониной. 

– Татьяна, расскажите о своем профессиональном опыте. Нам известно, что ваш путь начинался за пределами Испании? 

 Верно. Будучи подростком, 6 лет училась в художественной школе, где почерпнула знания о мире цветовых сочетаний. А свой первый торт сделала в 2011 г., в подарок на день рождения мамы. И я поняла, что это именно то, чем я хочу заниматься всю жизнь! 

Начала пробовать создавать разные сладости, торты. Каждый день с упоением изучала кондитерские блоги, но быстро поняла, что этого мне мало. 

Тогда я нашла кондитерскую школу в Европе, в которой говорят по-русски. Со школы Марии Селяниной в Барселоне и начался мой профессиональный путь. Первый раз переступив порог кондитерского цеха я еще раз для себя осознала – теперь я иду в правильном направлении. Это мое призвание. 

После были курсы с лучшими европейскими шефами: ХансомОвандоАлександром Монтесом, ПакоТорребланка и другими мэтрами. 

 Где Вы сейчас создаете свои шедевры? 

 У меня свой небольшой кондитерский цех, где я творю и делаю мир слаще и вкуснее. Почти все рецепты – мои авторские, и я этим очень довольна.

 Какие у Вас самые востребованные торты? Всегда есть, что предложить клиенту? 

 Когда мои замечательные клиенты заказывают торт, я всегда знаю, какой вкус предложить. 

Как правило, выбор зависит от возраста того, кому предназначен торт. Для деток всегда актуальны муссовые чизкейки с клубникой, шоколадные муссовые тортики с ванильным кремом или ванильный пломбир с лесными ягодами. 

Для взрослых – более замысловатые сочетания: лайм-клубника-базилик, мусс с шампанским или новинка этого сезона – фисташковый мусс с малиновым компоте, юзу-лимон, которая уже пользуется огромным успехом. 

 Как можно попробовать ваши произведения? 

 Посмотреть мои работы и заказать понравившуюся можно в социальных сетях. Instagram @tatianadoronina_pastry или Facebook Tatiana Doronina. Многие приходят по рекомендации своих друзей, близких и просто знакомых, которые остались в восторге от моих тортов. 

 Какие тенденции присутствуют сейчас в сладкой моде? 

 Сейчас мода на натуральность и экологичность. Актуальны полезные десерты без потери вкуса и внешнего вида, уменьшение или замена сахара, отказ от глютена и продуктов животного происхождения. А также изменение начинки классического десерта, но сохранение основной идеи и внешнего вида. 

 Что является для Вас кульминацией творчества? 

 Самое любимое и ценное – это услышать восторженное «ВАУ» от довольного клиента! 

 Есть ли любимые заказы? 

 Самые любимые заказы – свадебные. Всегда делаю их с особым трепетом, ведь свадебный торт, как и сама свадьба – воспоминания на всю жизнь! В изготовление каждого торта вкладываю частичку своей души. И от этого он становится ещё вкуснее! 

 Расскажите о Ваших последних достижениях в профессии. 

 Полгода в Малаге и Марбелье я обучалась новому для меня направлению – созданию десертных карт для ресторанов. А еще обучала персонал ресторанов изготовлению и подаче созданного мной десерта. Разрабатывала десертные линейки для кондитерских и востребованных сейчас органических кафе. Это очень интересное для меня направление, ведь, как говорится, о ресторане судят по винной карте и десерту! Поэтому я продолжаю консультировать тех, кто хочет выйти на качественно новый уровень, и сейчас. 

 Татьяна, какие планы на будущее? 

 Конечно же, не останавливаться на достигнутом! Я постоянно ищу новые вкусы, формы и формулы скрещивания вкусов. В самое ближайшее время планирую пройти дополнительное обучение в Кондитерской академии в Барселоне. Рассматриваю и другие школы для повышения квалификации. Буду развивать свой цех и продолжать консультировать кондитерские и кафе. 

Возможно, создам свой обучающий курс, так как многие спрашивают об этом. 

Этот мир открыт для меня, а я – для него! И вместе мы сделаем лучше жизни миллионов людей с помощью вкусных и полезных тортов. 

Вам также может понравится

Подпишись на рассылку

Ежемесячная подборка лучших новостей

join Russian INN

😍🎄Настоящая новогодняя сказка 🎄😍 📆3-6 января 2020 @__dyadya_vanya__ ⠀ Таинственный дворец-монастырь ...

Яндекс.Метрика