Алексей Листошенков, автор и ведущий проектов
«Осознанная стройность» и «Ленивый детокс»
www.instagram.com/alexey_listoshenkov/
Привет всем интересующимся правильным питанием. Очень скоро грядет Великий Пост, и я знаю много людей, которые пытаются его соблюдать. Степень соблюдения и необходимость мы не будем затрагивать, но поговорим об универсальном вопросе – где взять полноценные белки во время Великого Поста. Кстати, похожая история и у веганов, но сегодня все же про белки.
Начнем с целесообразности соблюдения Поста. Я не отговариваю, но если вы страдаете какими-либо заболеваниями ЖКТ, то соблюдение поста вам противо- показано. Причем сами священнослужители об этом и говорят. Вообще-то, с самого начала пост длился в саму Пасху 40 часов дневных и 40 ночных. И все. Но ладно, в историю лезть не будем.
Моя основная мысль, как нутрициолога, заключается в том, что, устраивая себе строгое соблюдение Поста, вы ставите ваше тело в очень тяжелую ситуацию. Ему приходится выживать. Цели и мотивация такого действия у каждого свои, переубеждать не буду.
Одной из основных потребностей тела в течение всей жизни является белок. Из него мы строим абсолютно все ткани, ферменты, многие гормоны, он нужен для работы иммунитета и еще порядка 8 ключевых функций. Подробнее я рассказываю у себя на курсе. Суть в том, что это ключевой элемент, который обеспечивает и все сервисные процессы, то есть нормальное функционирование, выполнение всех жизненных функций.
Запасом белка в нашем теле являются мышцы. Если мы не получаем белка из еды, тело берет его из мышц. Все очень просто. Думаете обходится без белка? Нет. Вы потеряете мышцы. А если на долгом сроке? При- веду медицинскую статистику. При снижении мышечной массы на 10% отказывает один внутренний орган, на 15% – два, на 20% – три и более. Ну не отказывает, начинает сбоить, но от этого не легче. Надеюсь, я при- вел сжатые, но достаточные аргументы ЗА то, чтобы позаботиться о поступлении белка с пищей.
Итак. Если вы поститесь, то, скорее всего, наберете углеводов, растительных жиров, сахаров, клетчатки, и, наверное, витаминов ACDE, возможно, даже и К. Но чего у вас будет в дефиците, так это белков, витаминов группы В и множество микроэлементов. Как это, спросите вы? В растениях полно минералов! Да, полно. Но когда вы перестали есть мясо, кислотность желудка снижается – она ему не нужна. А минералы поступают к нам в виде соединений, например, солей, оксидов. А для их расщепления нужна хорошая кислотность. Тогда они станут доступны в нашем кишечнике. А при сниженной кислотности, все это богатство пролетает, сами знаете куда.
Белкам тоже нужна хорошая кислотность – они расщепляются в желудке до аминокислот. А потом всасываются в кишечнике. Отмечу, что животные белки (мясо, молоко), от которых вы отказались во время поста, усваиваются легче всего. К тому же, они полноценные, т. Е. Имеют полный набор аминокислот, из которых, как из лего, организм соберет нужные ему ткани, ферменты, гормоны и т.д. Объясню на примере. Когда на сервисе нет нужной запчасти, вы ждете, пока ее привезут. Машина не выйдет из сервиса без этой запчасти. То же и с нашим телом. Нет нужной аминокислоты – организм не починится, не сделает фермент, не доделает гормоны. Или возьмет ее из ваших мышц.
Имеем в виду еще один фактор – растительные бел- ки хуже усваиваются. Помимо того, что большинство белков из растений неполноценные (в них есть не все аминокислоты), они еще и усваиваются в меньшем объеме и дольше. Это, правда, имеет и плюс. На поху- дении можно ими регулировать чувство голода. Еще не отговорил? Ну ладно. Вернемся к нашей основной теме – источники белка в Пост.
Все знают, что бобовые – шикарный источник белка. Только не все могут их есть в большом объеме. Фасоль, чечевица, маш, горох, нут и т.д. Имейте в виду, здесь нет ни одного полноценного белка. Это означает, чтобы на- брать полный набор аминокислот, их нужно комбинировать либо друг с другом, либо со злаками и орехами. Чтобы они лучше усвоились, перед тем как сварить замачиваем на 5-12 часов. Не стоит сбрасывать со счетов такой способ, как проращивание. Та же зеленая чечевица, маш, нут отлично проращиваются. Помним про усвоение! Реакция очень индивидуальная!
Орехи и семечки. Сушеные, сырые. Другие не рассматриваем. Вообще-то это больше растительные жиры. Ну их там просто больше, но есть и белки. Но опять же, неполноценные. К тому же много орехов – это перебор с калориями, жирами и перегруз ЖКТ. Нужно комбинировать их с бобами для полноценности. Но как ваш ЖКТ это воспримет – вопрос!
