Что есть вино, если абстрагироваться от сухих профессиональных терминов? Предмет коллекции, символ достатка, инвестиция, участник гастрономических событий, предмет светской беседы? А что насчет… Географии?
Кристина Пюттсеп
Старый Свет – это страны с многовековой историей виноделия. Это страны Европы, а также Армения и колыбель виноделия – Грузия. К Новому Свету относятся Китай и Россия, Индия, а также страны всех других континентов.
Вина Нового Света пережили свой звездный час в XX в., когда Европа пострадала от тяжелых войн и нашествия филлоксеры и уступила место на престижном винном рынке.
Сегодня Старый Свет восстановлен и процветает, но Новый Свет своих позиций не сдает. Это противостояние рождает высокую конкуренцию, что в свою очередь дарит потребителям множество вин разных стилей и высокого качества.
Рассмотрим три ключевых различия вин из двух миров – Старого и Нового Света.
РЕГИОН ПРОТИВ СОРТА
Вина Старого Света в подавляющем большинстве получают свое название по месту своего происхождения. Вспомните Шабли, Риоху, Токай и многие другие. Причина в том, что за многие века виноделия особенности местных терруаров изучены глубоко и высоко ценятся.
В Новом Свете вина чаще получают свое название по сорту винограда. Исторически это объясняется малой изученностью географии Нового Света. Однако растущая в мире популярность новосветских вин привела к тому, что сегодня существует перечень регионов, вызывающих четкую ассоциацию с определенным сортом винограда. Например, Калифорния – зинфандель и шардоне, Мендоса – мальбек, Баросса – шираз.
СТРОГИЕ ПРАВИЛА ПРОТИВ ГИБКОСТИ
Старый Свет – родина первых винных наименований по происхождению, старейшие из которых – кьянти, токай и портвейн. С 1930-х и по сей день Европа придерживается документально оформленной классификации вин по месту происхождения, и самые престижные наименования имеют очень подробный и строгий свод правил производства. Определены границы разрешенных для выращивания винограда территорий, перечень допустимых сортов винограда, минимальный срок выдержки в бочках, минимальный уровень алкоголя, тип вина. Помимо этого существуют особые правила внутри регионов. Например, обязательный ручной сбор урожая Шампани, использование бочек емкостью 225 л в Бордо и 228 л – в Бургундии, запрет на винтовую крышку в Кьянти и пузатую бутылку для Брунелло ди Монтальчино.
В Новом Свете на данный момент классификация намного гуманнее европейской и разделяет вина по происхождению от страны до отдельного виноградника без требований к сорту и технологии производства. Вы можете купить калифорнийский каберне совиньон, и он будет хорошим.
Пару лет назад в Новой Зеландии появилась оригинальная категория – розовый совиньон блан «блаш», который производится из белого сорта винограда совиньон блан с добавлением красного – мерло. В Старом Свете подобные решения неприемлемы.
Бывает, что решения новосветских виноделов вдохновляют производителей Старого Света. Отличный пример – использование винтовой крышки для укупорки бутылок. Винтовая крышка завоевала свою популярность благодаря смелости и коммерческой смекалке виноделов Австралии и Новой Зеландии, и сегодня даже консервативные виноделы Австрии и Германии активно ввели ее в обиход.
Маркетинговая история – успех вин австралийских вин Yellow Tail в США, когда производителю удалось привлечь внимание покупателей забавным кенгуру на этикетке. Сегодня французы, традиционалисты и известные винные снобы, имеют в своем арсенале линейку вин Arrogant Frog (англ. «высокомерная лягушка») с изображением надменной лягушки в берете (оценим самоиронию производителя). Однако на такой эксперимент готовы не все, и в Шампани вы не найдете ни одного животного на этикетке – уж слишком статусное это вино! Да и на этикетках вин Бордо животные встречаются как часть герба, но не главное изображение. Бургундия, Риоха, портвейн, Токай также придерживаются правил лаконичного графического дизайна, классического оформления этикеток.
ПРОХЛАДА ПРОТИВ ТРОПИКОВ
Это различие за последние десять лет стало весьма условным. Глобальное потепление не щадит Бордо, а прогресс в области виноделия позволил приспособить самые прохладные регионы Нового Света для рислинга, пино нуар, игристых вин.
При всех этих нюансах общий тренд остается прежним: вина Старого Света обладают умеренным алкоголем и более деликатными ароматами, а представители Нового Света – повышенным уровнем алкоголя и яркими, интенсивными ароматами.
Кристина Пюттсеп, сертифицированный сомелье и винный дипломат, организатор винных дегустаций. Instagram: @cristinaputtsep
