Page 69 - Журнал «Russian Inn» Ноябрь 2020

Гастрономия

Bizkaiko Txakolina) сконцентрирована вокруг Бильбао и сорт Чаколи (мой фаворит Txomin Etxanix).
его пригородов. Находящийся в непосредственной бли-
зости Атлантический океан оказывает огромное влия- – Вина Чаколи де Алава (Txakoli de Álava/Arabako
ние на растущие виноградники. Большое количество Txakolina) считается самым маленьким винодельче-
осадков и прохладный климат, требует больше времени ским регионом, но именно вина из Алавы получили в
для достижения оптимальной зрелости винограда. рамках дегустации наивысшие оценки в мире. Прак-
тически на всех виноградниках Алавы лозы сформи-
Эти вина подчеркнуто сухие, обладают свежим цве- рованы по системе «пергола» (максимально высоко
точным ароматом и слегка выраженной кислотностью. от земли), что продиктовано высокой влажностью и
большим количеством осадков.
Здесь первенство держит бодега Itsasmendi.
Производство Чаколи не является массовым, поэто-
– Виноградники зоны Гетария (Txakoli de Getaria/ му весьма проблематично найти это изысканное и
Getariako Txakolina), находятся вокруг города своеобразное вино вне территории Страны Басков.
Сан-Себастьян. Это самая большая зона производ-
ства Чаколи, с которой собственно и ассоциируется Кстати, в России продается всего один сорт Чаколи
это вино. Местные виноделы работают со старыми – Чомин Эчанис (Txomin Etxaniz, виноградник Гета-
лозами, возраст которых превышает 80 лет. Виноград рии).
растет на солнечных склонах, в условиях более тепло-
го и мягкого климата. Приезжайте в Страну Басков и обязательно попро-
буйте наши вина. Ну а я на своих экскурсиях расска-
Эти вина обладают более нежным вкусом, с легким жу вам интересные подробности жизни этого уни-
фруктовым ароматом. Я предпочитаю именно этот кального народа.

68