Page 67 - Журнал «Russian Inn» Ноябрь 2020
P. 67
Гастрономия Гастрономия
Атлантические вина
Страны Басков
Автор: Вера Орлова
Инстаграм: @spain_vera
Побывать в Стране Басков и не попробовать местное вино – преступление.
Речь, конечно же, идет о Чаколи (Txakoli). Название вина, кстати, происходит от слова «эча-
коа» (etxakoa), что в переводе означает «изготовленный дома».
И это не случайно – производством вина занимаются • красный сорт ондарриби бельца (hondarribi
преимущественно небольшие семейные винодельни. beltza).
Они тщательно оберегают технологии его изготовле-
ния. Самые распространенные и знаменитые – это, конеч-
но же, белые вина. Но существует небольшое количе-
Сами баски очень гордятся своим вином, считая его ство красных версий Чаколи (например, винодельня
частью своей культуры. Ведь исторически Чаколи Дониэне Горрондона).
предназначалось только для домашнего потребле-
ния. Даже сейчас подавляющее количество вина по- А еще оранжевое вино Бат Берри (Bat Berri) от бо-
требляется именно басками. На экспорт идет малая деги Итсасменди (Bodega Itsasmendi), которое стало
часть. Само сырье никогда не перевозится на боль- первым оранжевым вином с наименованием Чаколи.
шие расстояния, ягоды не деформируются, что поло- Кстати, далеко не все баски знают о его существова-
жительно влияет на вкус напитка. нии.
Интересно, что сорта винограда «чаколи» в природе Согласно традиции и установленным правилам вина
не существует, поэтому при производстве вина ис- Чаколи можно производить только в пределах трех
пользуются: провинций Страны Басков.
• белый сорт ондарриби сури (hondarribi zuri) и – Винодельческая зона Бискайя (Txakoli de Bizkaia/
66 67
