Автор фото и текста: Юлия Богданова
Фуд-фотограф в Аликанте
+34672854953
www.instagram.com/sweet_carrot_foodphoto
Мармитако (Marmitako) – сытное и простое баскское блюдо из тунца. Готовили его рыбаки, которые, уходя в море за тунцом, брали с собой небольшой набор из овощей: лук, перцы, томаты и картошку. Готовить его начали, когда рыболовецкие суда стали оснащаться камбузом. До этого рыбаки вынуждены был питаться только холодными запасами.
Название супа происходит от французского слова marmite, что означает металлический горшок с крышкой, в котором готовили эту рыбную похлебку. Кухня Страны Басков имеет мировое признание и известность. Именно в этом регионе Испании больше всего трехзвездочных мишленовских ресторанов, баскский город Сан-Себастьян стал чем-то вроде кулинарной Мекки, а баскские шеф-повара постоянно получают самые престижные международные награды. Сейчас мармитако готовят во многих регионах, и, конечно, у каждого повара есть свой рецепт и вариации набора продуктов, иногда даже тунца заменяют лососем. Я познакомлю вас с базовым рецептом.
Итак, готовим!
Ингредиенты
- филе тунца – 1 кг
- сладкий перец – 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- картофель – 1 кг
- томаты – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика.
- мякоть перца чорисеро
- рыбный бульон – 200 мл
- белое вино – 100 мл
- сладкий перец сухой
- кайенский перец – щепотка
- петрушка – 1 веточка
- оливковое масло для жарки
- соль, перец – по вкусу В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок с перцами на слабом огне. Добавить пару ложек мякоти перца чорисеро и белое вино. Две минуты готовить на большом огне для выпаривания алкоголя.Солим, перчим и, если нужно, доливаем рыбный бульон.Готовый мармитако сразу разложить по тарелкам и подавать горячим, посыпать петрушкой.
- Выкладываем в рагу куски тунца, закрываем крышкой на 5 мин. и выключаем огонь. Тунец очень важно не передержать, иначе вместо сочного ароматного мяса мы получим сухое и плотное блюдо.
- Добавляем заранее приготовленный рыбный бульон, убавляем огонь и тушим 1 час.
- Картошку нарезать кубиками. Как только лук поджарится и станет прозрачным, а перцы – мягкими, положить картошку и жарить на слабом огне еще несколько минут.
- Филе тунца нарезать на средние куски. Мелко порезать лук, томаты и перцы.
