Мармитако (Marmitako)

Автор фото и текста: Юлия Богданова 

Фуд-фотограф в Аликанте 

+34672854953 

www.instagram.com/sweet_carrot_foodphoto 

Мармитако (Marmitako) – сытное и простое баскское блюдо из тунца.  Готовили его рыбаки, которые, уходя в море за тунцом, брали с собой небольшой набор из овощей: лук, перцы, томаты и картошку. Готовить его начали, когда рыболовецкие суда стали оснащаться камбузом. До этого рыбаки вынуждены был питаться только холодными запасами. 

Название супа происходит от французского слова marmite, что означает металлический горшок с крышкой, в котором готовили эту рыбную похлебку. Кухня Страны Басков имеет мировое признание и известность. Именно в этом регионе Испании больше всего трехзвездочных мишленовских ресторанов, баскский город Сан-Себастьян стал чем-то вроде кулинарной Мекки, а баскские шеф-повара постоянно получают самые престижные международные награды. Сейчас мармитако готовят во многих регионах, и, конечно, у каждого повара есть свой рецепт и вариации набора продуктов, иногда даже тунца заменяют лососем. Я познакомлю вас с базовым рецептом. 

Итак, готовим! 

Ингредиенты  

  • филе тунца – 1 кг 
  • сладкий перец – 2 шт. 
  • лук репчатый – 2 шт. 
  • картофель – 1 кг 
  • томаты – 2 шт. 
  • чеснок – 3 зубчика. 
  • мякоть перца чорисеро 
  • рыбный бульон – 200 мл 
  • белое вино – 100 мл 
  • сладкий перец сухой 
  • кайенский перец – щепотка 
  • петрушка – 1 веточка 
  • оливковое масло для жарки 
  • соль, перец – по вкусу В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок с перцами на слабом огне. Добавить пару ложек мякоти перца чорисеро и белое вино. Две минуты готовить на большом огне для выпаривания алкоголя.Солим, перчим и, если нужно, доливаем рыбный бульон.Готовый мармитако сразу разложить по тарелкам и подавать горячим, посыпать петрушкой. 
  • Выкладываем в рагу куски тунца, закрываем крышкой на 5 мин. и выключаем огонь. Тунец очень важно не передержать, иначе вместо сочного ароматного мяса мы получим сухое и плотное блюдо.
  • Добавляем заранее приготовленный рыбный бульон, убавляем огонь и тушим 1 час.
  • Картошку нарезать кубиками. Как только лук поджарится и станет прозрачным, а перцы – мягкими, положить картошку и жарить на слабом огне еще несколько минут.
  • Филе тунца нарезать на средние куски. Мелко порезать лук, томаты и перцы. 
Поделитесь с друзьями

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.