Интервью: Ольга Чернышёва
Анна – профессиональный пивовар, кандидат технических наук. Глав- ный технолог ресторана-пивоварни de Bassus Bavaria (Испания). Основатель и главный технолог компании Profimalt в вопросах пивова- ренного производства (Россия), а также официальный представитель компании – производителя пивоваренного оборудования BDB GmbH (Германия). Автор многочисленных обучающих семинаров и вебинаров, автор научных статей и просто прекрасная женщина.
Расскажите пожалуйста, почему именно пиво и пи-
воварение? Когда и как к Вам пришло озарение, что
именно этим Вы хотите заниматься?
Не могу сказать, что это было в одночасье и явилось каким-то озарением, все было последовательно. Хотя могу сказать точно, что выбор профессии (я про обучение) и факультета был не очень осознанным. Я всегда очень любила химию и хорошо в ней разбиралась. Поэтому и поступила в Воронежскую государственную технологическую академию. А вот выбор специальности «Технология бродильных производств и виноделие» был неожиданным для всех. В тот момент считалось, что хлебопекарное производство – это самая перспективная специальность. Но я так почему-то не посчитала. Так вот, уже ближе к окончанию обучения, я точно знала, что хочу работать по специально- сти. Но мое первое место работы, сразу после завершения обучения, быстро показало мне трудовые реалии пищевого производства. И все мои представления о работе разлетелись в пух и прах в первые же дни. Это было невероятно трудно. И сейчас я понимаю, что, возможно, я не смогла бы достичь таких результатов, если бы не прошла такую «прожарку» уже в самом начале своей профессиональной деятельности. Бывали моменты, что я просто хотела все бросить и пойти работать совершенно в другую сферу, не связанную с моей специальностью. Но через полтора года меня пригласили на работу в немецкую компанию. И после первого совместного с немецкими специалистами за- пуска пивоваренного производства я точно поняла, чем буду заниматься. Так все и началось.
Читая Вашу биографию, я вспомнила слова герои-
ни Веры Алентовой из фильма «Москва слезам не
верит»: «Научишься трех работников организовы-
вать, а дальше число уже не имеет значения». Со-
гласны с этим? Как выстраивается Ваша работа с
подчиненными?
Я не люблю слово «подчиненные» и никогда его не употребляю. Сотрудники, коллеги. Со многими моими учениками или бывшими сотрудниками мы дружим и постоянно поддерживаем общение. У меня достаточно строгая дисциплина в производственном процессе Я очень четко ставлю задачи перед персоналом и обозначаю их обязанности. Я очень требовательный руко- водитель. Так как я очень требовательна к себе, я жду такой же отдачи от сотрудников. Но для того, чтобы получить максимально эффективную работу персо- нала, необходимо их наделить всеми необходимыми ресурсами. И поэтому я уделяю большое количество времени обучению персонала (безусловно, без ущерба производству). Это происходит параллельно с основной работой пивоварни. Это всегда курс, ориентированный непосредственно для работы в пивоварне, состоящий из научных теоретических основ процесса (только самых необходимых), прикладной составляющей этих основ – где и что конкретно происходит в процессе производства, ну и конечно, я делюсь сво- им опытом, рассказываю, какие лучше принимать решения в непростых ситуациях, делюсь историями из профессиональной жизни. Пройдя это обучение, персонал начинает работать эффективнее, интерес к работе повышается в разы, во многих спорных ситуациях они сами принимают правильные решения (конечно, я за всеми присматриваю! ). Ну и согласитесь, что спрос с сотрудника, который обладает достаточным объемом знаний, гораздо выше. Да, и с цитатой я полностью согласна.
В начале карьеры Вы постоянно сталкивались с не-
однозначной реакцией мужчин на Вас как работ-
ника в такой «мужской» отрасли, как пивоварение.
Как Вам удалось зарекомендовать себя и какой со-
вет Вы бы дали девушкам, которые строят или хотят
построить карьеру в «мужских» областях?
Не могу сказать, что я постоянно сталкивалась с ка- кой-то реакцией. Вернее, она была, но я не сильно ощущала ее воздействие. Понимаете, есть один очень хороший термин, который расставляет все точки над «И» в любом производстве. Этот термин – субординация. И все прекрасно понимают, что он значит. Безус- ловно, в самом начале было непросто. Так как академические знания – это, конечно, хорошо, но реальное производство требует гораздо большего. Нужен опыт, которого у меня на тот момент не было. Конечно, ключевую роль в моем тотальном погружении в реальный мир пивоваренного производства сыграли мои немец- кие коллеги, с которыми мы запускали мою первую пивоварню в 2007 г. Я училась всему, во время монтажа я ходила за ними «как хвост», впитывая в себя всю информацию. Желание постичь все нюансы профессии, постоянное исследование и анализ тех или иных процессов и, конечно, любовь к своему делу – все это помогло мне преодолеть все трудности, с которыми приходилось сталкиваться. По поводу совета… Даже не знаю. В этом вопросе очень трудно дать какой-то совет или раскрыть какой-то секрет успеха. Могу ска- зать только одно: у профессионализма нет мужского или женского лица. Самоотдача, постоянное совершенствование знаний в своей профессии, смелость решений, развитие интуиции – все это обязательно даст свои плоды и востребованность как специалиста. Безусловно, определенными чертами характера надо обладать, но в этом случае я не могу ничего посоветовать, так как это либо есть, либо нет. Все возможно, пусть не сразу, и, конечно, будет много трудностей, но я со стопроцентной уверенностью могу сказать, что возможно всё, когда дело касается профессионально- го роста. Как доказательство, могу привести в пример себя. Сейчас я специалист, который занимает долж- ность Maestra cervecera (главный технолог) на производстве в Испании, я представитель немецкой компании – производителя пивоваренного оборудования, а первая моя должность была после окончания института в 2006 году была «ученик (даже не оператор! ) оператора линии цеха розлива алкогольной продукции». Поэтому я смело могу делать подобные заключения.
Руководителям часто приходится принимать бы-
стрые, а иногда и хлоднокровные решения. Можете
вспомнить одно из Ваших самых сложных решений
в качестве руководителя? После было разочарова-
ние или ощущение, что Вы приняли неправильное
решение?
Я очень часто принимаю сложные решения. За годы работы у меня уже выработалась способность интуитивно принимать решения. Не всегда, но зачастую уже в первые минуты я знаю, какое решение приму, хотя и оставляю для себя немного времени на раздумье. Разочарование от своих решений я не испытываю… А вот разочарование в людях, которые стали
